红烧牛肉面

作者： Julia阿茱

每个人家里都有自己的牛肉面配方，10个人有10种不同的煮法。红烧口味一向非常受欢迎，清燉口味我也很喜欢。配方里面，我没有放桂皮和月桂叶（香叶），喜欢的人也可以自己添加。

用料

• 牛肋条 1000克
• 油 2大匙
• 大蒜 5瓣
• 洋葱 100克
• 青葱 5根
• 姜 5片
• 八角 3个
• 花椒 1茶匙
• 豆瓣酱 40克
• 酱油 100克
• 料酒 30克
• 冰糖 35-40克
• 四川辣椒酱 10克
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 水 1200克
• 盐 适量

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉切快，汆烫去血水后洗净。我用牛肋条，用金钱腱也很好。

步骤 2

热油锅，加入一大匙油，加入花椒粒和八角一起炒香。

步骤 3

捞出花椒粒和八角，放入汤料包中，即成香料包。

步骤 4

锅里再放一大匙油，炒香蒜瓣（略拍一下）、姜片、洋葱

步骤 5

将豆瓣酱及四川辣椒酱放入拌炒，再加入酱油

步骤 6

加入已汆烫好的牛肉块，拌炒上色。

步骤 7

加水、冰糖、打结的青葱束、料酒、香料包

步骤 8

大约中小火燉煮90-120分钟至肉软烂，时间依部位及切块大小调整。高压锅大约15-18分钟。

步骤 9

取出葱束及香料包。我用的豆瓣酱及四川辣椒酱都咸，所以不再加盐。根据自己使用的酱料，可加入适量的盐调味。

步骤 10

面条煮熟，加上青菜及红烧牛肉即可。

红烧牛肉面的小贴士

有些人会放番茄在汤里一起炖煮，需先汆烫去除皮，切块加入。我个人不喜欢汤里有酸酸的番茄味，所以没放，喜欢的人自己添加。

菜谱创建时间：2020-03-17 20:24:29