新晋网红炒饭：超诱人咸蛋黄缤纷炒饭

作者： 陈西瓜女士

现在是咸蛋黄横行的时代，甜品，炒菜都流行用它。我这道咸蛋黄炒饭也算是网红产品了。

用料

• 咸鸭蛋（我用的北海烤鸭蛋） 2个
• 凉米饭 1碗
• 豌豆 适量
• 胡萝卜 适量
• 食用油 适量

新晋网红炒饭：超诱人咸蛋黄缤纷炒饭的做法步骤

步骤 1

选取油多的新鲜咸鸭蛋，产地种类不限，我这次用的北海烤鸭蛋。

步骤 2

取出蛋黄。一小碗米饭需要至少2个蛋黄。

步骤 3

用勺子碾碎，不用特别细，一会儿炒锅内可以用铲子继续去“碾压”。

步骤 4

配菜选择一些不容易出水的，比如豌豆和胡萝卜。胡萝卜切小丁。豌豆最好用新鲜的豌豆荚自己拨开。

步骤 5

适量油炒熟配菜， 炒胡萝卜油要多一些，有利于把胡萝卜素激发。盛出备用。

步骤 6

炒锅放少许油（一点点即可，因为鸭蛋也要出油），把鸭蛋碎放入，小火慢慢炒出沙。

步骤 7

倒入米饭，转大火炒匀。再倒入刚才炒好的配菜大火翻炒均匀。出锅。

步骤 8

蛋黄已经够咸，我就没放盐，对我来说咸淡刚好。如果口味重，出锅前记得适量加盐。咸蛋黄翻沙以后特有的香味不需要再加葱等调味料，反而吃不出来。

新晋网红炒饭：超诱人咸蛋黄缤纷炒饭的小贴士

别选那种真空鸭蛋黄，味道远远不如这种整只鸭蛋现扒出来的优秀。我觉得一小碗米饭配2-3只咸鸭蛋黄味道合适。

菜谱创建时间：2020-03-17 20:20:44