鲜嫩蒸水蛋

作者： 000580

为什么你蒸的水蛋温度对了、比例也对了，可还总是蒸不好呢？ 很多人蒸水蛋喜欢先往蛋液里放盐，这样会上淡下咸，碗底的蛋液容易被蒸老。 跟着【邹小和】师傅做蒸水蛋，屡试不爽，巴适得很！😋🤤分享给大家🤗

用料

• 鸡蛋 3个
• 温水 蛋液1.5倍
• 盐 半勺
• 生抽 1.5-2勺
• 香油 1勺
• 小葱 1勺

鲜嫩蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

1.第一步应该是50度温开水加盐化开；

步骤 2

2.将调好的盐水倒入打好的蛋液中，蛋和水的比例是1:1.5。

步骤 3

3.过筛可以去除蛋液中的絮状杂质，让蒸出来的水蛋更细腻均匀（没有筛子可以用勺子撇去泡泡）。

步骤 4

4.锅中烧水放蒸架，放蛋碗，盖上与蛋碗贴合的盖子，水开中火蒸8min。

步骤 5

5.出锅前再焖5min，防止回弹（这样的水蛋鲜滑软嫩、清香爽口），撒上一小撮葱花，淋上1-2勺生抽、1小勺香油即可（视个人口味调整），。

鲜嫩蒸水蛋的小贴士

第五步：没有贴合的盖子，可以用保鲜膜封盖，用牙签均匀扎一些小孔。

菜谱创建时间：2020-03-17 19:45:07