酥得疯狂掉渣的鞋底饼（牛舌饼）

作者： 科学庄老师

这个饼几年前在某个旅游古镇上排长队买来吃过，回家后就自己捣鼓出来了，感觉比古镇上卖的还要好吃很多！！！如果想品尝美味就不要嫌麻烦哦，况且这个饼也算不上麻烦的啦。 材料： 面粉305克 猪油110克 葱花18克 糖29克 盐6克 水55克 小鸡蛋1个 芝麻适量 说明： 1，猪油可用等量玉米油代替，但用猪油做出来会更香更香哦。 2，步骤中括号里内容是我用小美制作的备注，可以不必理会。 准备工作： a.猪油提前熬制。 b.60克面粉用烤箱150度10分钟烤熟。（建议烤70克，因为有损耗） c.一个小小小小的鸡蛋打散，加盖备用。 d.葱花18克剪好备用。

用料

• 如上

酥得疯狂掉渣的鞋底饼（牛舌饼）的做法步骤

步骤 1

1，先来做水油皮：55克80度的水与20克猪油、5克糖混合均匀。（3分/80/1） 2，加入100克面粉，揉成团。（30秒/3） 用保鲜膜包住，醒半小时。

步骤 2

3，接着来做油酥：90克面粉＋48克猪油混合一起揉成团。（30秒/3） 然后分成8份揉圆后用保鲜膜盖住。

步骤 3

4，再来做馅心：60克熟面粉＋6克盐＋24克糖＋18克葱花＋42克猪油，混合一起揉成团。（30秒/3） 然后分成8份揉圆后用保鲜膜盖住。

步骤 4

5，把松弛好的水油皮分成8份，滚圆，盖好保鲜膜防止风干。 开始包啦：一个油皮包住一个油酥，收口朝上。

步骤 5

6，擀开成牛舌状

步骤 6

然后卷起

步骤 7

7，全部卷好后擀第二次，收口朝上擀成如图状长条，然后卷起。全部卷好。

步骤 8

8，取一个卷，中间用刮板的背压一下，如图。

步骤 9

9，两头往中间收拢，用手压扁，用手搞成中间厚边缘薄，然后包入一个馅心。

步骤 10

10，包好后再次擀成牛舌状，如图。注意桌面要撒粉，收口放下面，温柔得擀。此时去预热烤箱：175度。

步骤 11

11，用刀划几道口子，刷上蛋液，撒上黑或白芝麻。

步骤 12

12，入炉，我是风炉：175度20分钟左右，表面金黄就可以啦！

步骤 13

出炉

步骤 14

层层起酥，好吃到停不下来！

步骤 15

咬一口就疯狂掉渣渣！

步骤 16

这样的饼饼，真的一口气至少来三个。😃

步骤 17

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酥得疯狂掉渣的鞋底饼（牛舌饼）的小贴士

每一次擀的时候都温柔一点，防止破酥。 每一次收口一定要捏紧，防止烤的时候裂开。 割刀的时候用力点，把上层面皮割破，烤的时候才能有效排气。 如果是风炉建议一次性多做几盘，不然不够吃哇。

菜谱创建时间：2020-03-17 19:25:52