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酱香虎皮鸡爪
用料
酱香虎皮鸡爪的做法步骤
鸡爪化冰洗净。
用剪刀剪去指甲。
掌心用刀划开，方便入味（鸡爪掌心最厚实，不划开的话起锅后需要净泡在汤汁中很久才能完全入味）
鸡爪冷水下锅，加入4片姜片，1勺料酒。
煮出血沫后，捞出过凉水洗净备用。
1勺老抽抓拌均匀给鸡爪上色，腌制15分钟。
起锅烧油，油温6成热以上下入鸡爪（鸡爪尽量甩干水分，不要问我为什么！油温越高，鸡爪越不容易粘锅，脱皮，虎皮的效果也越好）
拿起锅盖防御！（不建议盖着锅盖，这样蒸发的水分会在锅盖上形成水珠再滴入油锅里，更容易炸锅！这个步骤一定要小心热油溅到身上！）
鸡爪炸至没水分后就不开始炸油了，翻动一下鸡爪，确保每个部位都有炸透，炸至金黄色捞出。
放入冷水净泡半小时。（有条件的可以用冰水，鸡爪遇水后泡发半小时虎皮褶皱才明显，这也是这道菜的关键！）
泡发后的鸡爪沥干水分装盘备用，准备姜、蒜切成丁，1个八角，5片香叶，1小块桂皮，1块红腐乳、少许腐乳汁、适量清水。（喜欢吃辣的可以加入适量干辣椒和花椒，我这个是做给小朋友吃的，所以没准备放辣）
起锅烧油，下入准备好的姜蒜、八角、桂皮、香叶、红腐乳炒香。
下入鸡爪翻炒均匀，把腐乳炒化，这时候加1勺料酒沿着锅边倒入，去腥增香。
倒入沫过鸡爪的清水、加2勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、3勺糖、1勺鸡精。
大火烧开，这时候可以尝尝汤汁的味道，根据个人喜好调整咸淡量，我给的量只供参考，没有完全绝对的标准。（注意，这时候的卤汁不宜太咸，后续收汁，水分减少咸味会变重！明白我意思吗？不明白的话起锅后你就明白了！）
盖上锅盖转小火焖30分钟。
30分钟后，捞出香料，转大火开始收汁。
收干汤汁，摆盘撒上葱花点缀，然后拍照发朋友圈！完成！
酱香虎皮鸡爪的小贴士
注意：炸鸡爪时千万注意安全，炸锅是100%炸锅的，别炸到身上。 炸完后的鸡爪一定要浸泡冷水半小时，这是虎皮形成的关键步骤。
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