草莓酸奶慕斯

作者： ARES_

没有添加奶酪，酸酸甜甜

用料

• 淡奶油 230克
• 酸奶 200克
• 吉利丁 2片(共10g)
• 细砂糖 40克(酌情增减)
• 草莓冻干 20g
• 新鲜草莓、提子等水果 适量
• 戚风蛋糕片
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 50克(凭本事可减少)
• 低筋面粉 50克
• 植物油 25克
• 酸奶/牛奶/水 50克

草莓酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，加入50g酸奶，25g植物油。放一旁备用。

步骤 2

蛋白放入无水无油的盆中，分三次添加50g细砂糖。打蛋器打发到硬性发泡

步骤 3

直接用打蛋器搅打蛋黄糊，直至充分乳化。筛入低筋面粉，用翻绊的手法把低筋面粉搅拌至无颗粒。

步骤 4

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。再把蛋黄糊倒回蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 5

蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘，用刮刀刮平后。放入预热好的烤箱，中层160摄氏度25分钟。烤好后快速脱模放凉。

步骤 6

用慕斯圈在你喜欢的合适的盘子里压出蛋糕底。我这里是底面朝上所以没有上一步的蛋糕颜色。

步骤 7

除去边角料。边角料也是戚风蛋糕片，可以直接吃。

步骤 8

20g冻干草莓打碎或者直接用草莓酱

步骤 9

吉利丁片冷水泡发

步骤 10

200g酸奶加入泡好的吉利丁片。隔水微微加热，搅拌至吉利丁融化。备用

步骤 11

230g淡奶油根据口味加入35~50克细砂糖。打发至6成发，即关闭打蛋器，手动轻搅拌有纹路产生但立马消失。

步骤 12

取一半酸奶和一半打发好的淡奶油，翻拌均匀后倒入慕斯圈。

步骤 13

另一半酸奶加入草莓粉搅拌均匀。

步骤 14

把草莓酸奶倒入另外一半淡奶油搅拌均匀。

步骤 15

最后倒入慕斯圈中。冷藏至少4小时，最好隔夜。

步骤 16

冷藏好后，用吹风机或者热毛巾加热慕斯圈并脱模。

步骤 17

切适量新鲜草莓和提子点缀装饰。

步骤 18

切面

草莓酸奶慕斯的小贴士

0⃣冻干草莓可以适量增加，颜色会更好看。 1⃣戚风蛋糕片就是六寸蛋糕模具的量，大家可以按平时自己的方子做。这里用的是30×25cm的烤盘。

菜谱创建时间：2020-03-17 18:32:21