渊味｜碱水面包

作者： 渊宝贝Suii

方子来自厨友“黑骑士面包先生”，按自己的制作流程存个档。

用料

• 冷藏牛奶 130克
• 金燕子酵母 3克
• 王后日式吐司粉 200克
• 王后T65 50克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 黄油 10克
• 碱水
• 水 1000克
• 烘焙碱 40克

渊味｜碱水面包的做法步骤

步骤 1

冷藏牛奶和酵母2分钟/速度2.5混合，倒入其他原料，揉面模式6分钟揉成团，取出直接分割八份，每份80多克，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 2

一气呵成搓长条

步骤 3

我做的次数不多，手法不够熟练，将就着看吧。

步骤 4

红豆碱水面包整形：面团擀成长方形，包上馅，收口捏紧，滚长条。

步骤 5

整形好了表面喷水，盖上保鲜膜，冷冻20分钟。

步骤 6

戴好一次性手套把烘焙碱+水搅拌均匀，放入冻硬的面团，泡10-15秒，捞出，放入烤盘（建议垫张烘焙纸防沾）。

步骤 7

表面割深口，一定要深，裂口才大才会外翻。我图片的割痕还不够深，也忘了垫纸。

步骤 8

烤箱200度预热，烤20-30分钟，时间灵活的，烤到自己喜欢的上色度就可以了。

菜谱创建时间：2020-03-17 18:23:38