清明时令菜——爆炒螺蛳

作者： 患斑点病的熊猫

清明螺，赛肥鹅 这个说法主要是因为很多地方3月之前要么见不到螺蛳，要么就是螺蛳太瘦了。而等到5月份左右的时候，螺蛳又会开始进入繁殖期，那个时候螺蛳尾部就会有“籽”，吃起来好似牙碜一般的口感，所以普遍人们认为清明前后的螺蛳是最好的，鲜嫩不失肥美。

用料

• 螺蛳 半斤
• 韭菜 10来棵
• 蒜 2瓣
• 姜 3片
• 葱 1棵
• 豆瓣酱 1勺
• 花雕酒 2勺
• 糖 2克

清明时令菜——爆炒螺蛳的做法步骤

步骤 1

螺蛳洗净剪去屁股 这一步要让家里男士来，或者直接买剪好屁股的 我是自己剪的，手都红了

步骤 2

准备好葱姜蒜，葱切段，姜蒜切小粒，干辣椒切段，韭菜切段，以上备用

步骤 3

准备两个新鲜朝天椒，切细段

步骤 4

锅烧热放入菜籽油

步骤 5

油热放入葱姜先爆香

步骤 6

再放入葱段和干辣椒爆香

步骤 7

放入郫县豆瓣酱

步骤 8

豆瓣酱炒出红油

步骤 9

炒出红油后，即放入螺蛳翻炒，火要大

步骤 10

翻炒翻炒翻炒~~~

步骤 11

炒到提起铲子就能看到螺蛳的盖子粘在铲子上

步骤 12

倒入两勺花雕酒，翻炒翻炒，再倒入一勺酱油，接着翻炒翻炒翻炒

步骤 13

倒入没过螺蛳的开水

步骤 14

加入大概两克糖，（可加可不加，主要是提鲜）

步骤 15

待汁收到如图样子的时候，再试试味道，淡了加盐，口味不重的可以不用加盐了。

步骤 16

放韭菜和新鲜朝天椒，翻炒均匀即可出锅！

步骤 17

出锅！

步骤 18

出锅！下酒菜啊！哈哈！

清明时令菜——爆炒螺蛳的小贴士

清洗螺蛳，可以装在脸盆里，再盖上另一个脸盆，上下摇晃，使劲摇晃，这样可以洗出那些脏东西。

菜谱创建时间：2020-03-17 18:21:27