紫薯奶黄包

作者： 九儿妈妈咪呀

用料

• 面皮用料
• 紫薯 3个
• 牛奶 100克
• 糖 1勺
• 面粉 适量
• 小苏打 一点点
• 酵母 5克
• 馅料：
• 鸡蛋 3个
• 糖 40克
• 牛奶 100克
• 低筋粉 40克
• 黄油 40克

紫薯奶黄包的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮，切片，蒸熟。

步骤 2

熟紫薯加入牛奶，用料理机打成泥。

步骤 3

紫薯泥凉至温热，加入糖、酵母和小苏打，拌匀。

步骤 4

加入适量面粉，搅成絮状。

步骤 5

揉成光滑面团。开始发面。

步骤 6

趁发面的时候，准备奶黄馅。 鸡蛋加入牛奶、糖打散。无需打到糖融化。

步骤 7

加入面粉。最好过筛。

步骤 8

面糊搅拌均匀后，过筛入锅。最好用不粘锅，防止糊锅。

步骤 9

加入黄油，开最小火，慢慢炒制。

步骤 10

炒到没有液体，比较报团的程度。

步骤 11

盛出晾凉，待用。

步骤 12

面发发酵至两倍大就好了，有丰富的气孔。取出揉约2分钟排气。

步骤 13

面团分成大小相同的面剂。 奶黄馅分成相同数量的份，揉成球。

步骤 14

面皮擀圆，包入馅料，收紧口。

步骤 15

装入蒸锅，再次醒发半小时。 开火大火蒸15分钟，后关火焖5分钟再开锅盖。

步骤 16

时间到，奶香十足，馅料喷香，开饭！

紫薯奶黄包的小贴士

1. 步骤2使蒸完的紫薯包表皮更细腻，没结块。 2. 紫薯的含水量不一样，且面粉的吸水量不同，所以面粉无法给出精确的重量。一点点加，和成面絮状。 3. 面团和到位的原则：面光、盆光、手光。就是面团不粘手，面盆和面团揉完都光滑。 4. 步骤8，过筛后的面粉做出的面糊更细腻。我偷懒了，在后面步骤直接过筛面糊了。 5. 炒馅料切记一定全程小火，从开火开始！！！否则就成炒鸡蛋了。 6. 紫薯包蒸熟后不要立刻打开锅盖，防止回缩。 7. 面团中加入小苏打可以更好保持紫薯的颜色。

菜谱创建时间：2020-03-17 17:58:36