零失败的抹茶慕斯蛋糕

作者： 我的舌尖不含糊

大家没必要特别纠结细节，比如克数差不多就行了，我喜欢总结经验然后分享出来最简单的办法，不是一味纠结那些不重要的比例，不是什么大师，小白也能做出好吃的，不用心惊胆战，不用小心翼翼。 白砂糖配比都是个人喜好来就可以，没有具体要求，巧克力也是。这是一个6寸配方，基本上一个6寸的方子如果做8寸的简单来说大致是翻倍就可以，4寸减半就可以（非要较真就按公式来：8寸x1.78 10寸x2.78 12寸x4 6寸是4寸的2.25倍） 🎂蛋糕是按英寸计算的1英寸=2.54厘米 巧克力戚风可以看我主页菜谱，也有特意写的很详细如何制作 如果大家不喜欢蛋糕底或觉得太麻烦，可以换成饼干底（液态黄油+任意饼干碾压的碎末搅拌均匀然后在磨具中压平）冷却后就是饼干底

用料

• ❶慕斯配料 (o^^o)
• 牛奶 120克
• 抹茶 约10克（可自行调节）
• 鱼胶（吉利丁） 2片
• 奶油 180克
• 细砂糖 60克（可自行调节）
• 奶油奶酪 100克
• ❷巧克力戚风——- 详细可见我主页菜谱
• 鸡蛋（戚风用） 3个
• 低筋面粉（戚风用） 40克
• 巧克力（不用精确） 40克（如图）
• 细砂糖（个人口味） 30克起步
• 牛奶（调面糊稠度） 50毫升起步

零失败的抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

【戚风蛋糕底】❶蛋清蛋黄分开❷把蛋清冷冻十分钟❸巧克力约40g隔水软化❹低筋粉放入碗中加入牛奶搅拌均匀（不要画圈）直到面糊状态❺将巧克力倒入面糊中搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀❻分三次放砂糖打发蛋清，打发到老酸奶那样硬度和质地就差不多了（蛋抽插进去再垂直提起来可以形成一个软短尖儿）❼把蛋清的三分之一倒入巧克力面粉糊糊中搅拌均匀，再把所有蛋清都加进去搅拌均匀❽倒入6寸磨具中，磨具放在水盘里，150度60分钟（火力和时间根据不同烤箱自行调节）烤好后切一片当蛋糕底儿……【详细操作方法也可看我的主页｛无油版巧克力戚风｝】

步骤 2

吉利丁剪小些凉水泡一会，软了以后把多余的水倒掉备用（一会下一步加入到温温的奶油奶酪中去）

步骤 3

奶油奶酪放在碗中，把碗放在水盆中，把水盆放在煤气上最小火加热，搅拌奶油奶酪到柔顺软化。❷牛奶加入30g细砂糖搅拌砂糖融化后加入奶油奶酪中。一起搅拌均匀后（变成更稀一些的状态了）❸再加入吉利丁再继续搅拌均匀，关火。❹奶油中加入30g砂糖打发（打发到略有纹路的酸奶状态就可以）再加入糊糊中搅拌均匀盖上保鲜膜待用

步骤 4

准备四个碗，加入一个比一个多的抹茶，我用的是阑珊级别的，性价比更合适些哈，（有条件的可以买五十铃会更绿）第一个碗一勺第二个就两勺第三个就三勺，第四个四勺，然后一丢丢水或牛奶先把抹茶弄成液态如图（要尽量浓稠）例如：1g+2g+3g+4g抹茶🍵级别越低就要相差越多才能有明显色阶区分，越贵则相反，请根据颜色自己调节

步骤 5

把刚才弄好的一大盆奶油奶酪、奶油、吉利丁、牛奶的混合物分别倒入四个碗中，颜色四个碗不一样就可以，量的话越少的抹茶粉里的倒越多的奶油奶酪。抹茶越多的碗里越少就可以（最多的不超120，最少的不要少于55g，中间两个颜色的差不多就可以）

步骤 6

最浅的也是最多的先倒入戚风蛋糕片上，然后每一碗都要在中心倒入，不要动，这一步别紧张哦，慢慢倒完为止。

步骤 7

再倒第二浅的

步骤 8

第三浅的

步骤 9

最深的也是量最少的（不少于55g奶油奶酪糊）最后慢慢倒入

步骤 10

四周用筷子头沾上最深色的抹茶膏，点上点，用牙签或者针稳定的划过原点中心（很厉害的小伙伴们可以自己创造别的造型哦）只是参考哈

步骤 11

放入冰箱冷藏3小时以上就可以了。 步骤①补充了戚风蛋糕底的制作方法

步骤 12

祝大家成功哈！我这个不算教程就是和大家分享，没必要严格的步骤我都会说一声，其实做好吃的没有精确非要多少克就是个比例，主要是看状态，打发状态、稀稠状态、醒发状态等

零失败的抹茶慕斯蛋糕的小贴士

戚风蛋糕如果看不明白就去搜一下戚风的方子哈，一时我忘拍照了📷sorry 感谢大家的提问，从回答中让我发现一些遗漏的或者含糊的地方，在一次次补充中让它更完善能够让大家更清晰明确 这只是一个方法，抹茶只是口味和色泽也可以替换成喜欢的例如巧克力咖啡红曲粉这些做成各种颜色的，这个方法是谁开创的无法追根溯源，只希望分享出来能给大家带来开心快乐😊加油加油

菜谱创建时间：2020-03-17 17:07:08