自制乳酪（常温奶+酸奶）

作者： solo小透明

纯牛奶乳酪和纯酸奶乳酪都试过之后，还是觉得这个中和一点的做法好吃简单，用时短，成功率高。 ps:此法是其他大佬的创意，我改了比例，勾了另外几个重点，见谅见谅（*/∇＼*）

用料

• 酸奶（冰柜活菌酸奶！常温的不！可！以！） 250克
• 纯牛奶（巴氏和常温都行） 500ml

自制乳酪（常温奶+酸奶）的做法步骤

步骤 1

把纯牛奶和酸奶倒进锅里搅拌均匀，开小火边加热边轻轻搅拌，要轻，重了把结出来的蛋白质又搅散了。我是在电饭锅里加热的，并且只是打开了保温功能。所以可以体会一下小火是多小。 加热到变成这样——如图，有明显的蛋白质凝结物和乳清分离，可以关火了。

步骤 2

倒进干净的蒸笼布里过滤，下面的碗上面放个豆浆过滤网什么的（我用的蒸格），把布叠一叠包住乳酪，上面压个碗之类的重物，把乳酪压结实，喜欢湿润就少压轻压，喜欢扎实口感就时间长一些压的东西重些。 也可以把布垫在碗里，直接乳清乳酪全倒进去，然后用蒸笼布收紧口子提起来挤压出乳清，就是这样有点不卫生，不推荐。

步骤 3

这是我过滤好的乳酪，份量比较少，因为试常温奶可不可行，所以没用太多材料，怕失败了浪费。 酸奶和纯牛奶混合重量：乳酪产量≈5：1 也就是说这里150克。 搭配面包很美妙。

自制乳酪（常温奶+酸奶）的小贴士

1、这款乳清很好喝比醋凝结的乳酪和纯酸奶直接过滤的法子做出来的都好喝。果味酸奶也能做出来，乳酪乳清都是果味的，棒呆<(_ _)> 2、常温奶和巴氏奶做出来口感没差，成品都很细腻。并且我发现酸奶比例越大，越细腻。但如果要煎奶豆腐，乳酪得压干一点，酸奶不能再多了，酸奶多了煎的时候奶豆腐容易碎。

菜谱创建时间：2020-03-17 15:08:05