松软酥脆菠萝包

作者： 大眼丸子

女儿的最爱，自然也就成了妈妈研究的重点。这个方子可以做9个菠萝包

用料

• 面包
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 50克
• 炼乳 30克
• 牛奶 115克
• 黄油 20克
• 菠萝盖
• 黄油 50克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 15克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 15克

松软酥脆菠萝包的做法步骤

步骤 1

把粉料（高筋面粉、奶粉、糖、盐、酵母）放入搅拌缸内混合均匀，再将液体材料（鸡蛋、炼乳、牛奶）依次放入。把材料都加入后，搅拌均匀后静置半小时。（如果是手工揉面，可以搅拌成雪花状后静置。用厨师机揉面可以调1档搅拌均匀成如图）🌟静置半小时是为了让粉料充分吸收水分，这样更容易出膜。⚠️注意：材料表中鸡蛋写了50g，但鸡蛋有大小，所以每次不一定能精确到位，留下一点蛋液又很麻烦，所以我一般都是放1个鸡蛋，然后加入炼乳，炼乳比较粘稠，放的时候也不一定能精确到30g，所以鸡蛋和炼乳的克数有些出入没关系，但必须控制液体材料的总量，也就是说鸡蛋+炼乳+牛奶=195克，用牛奶控制液体材料的总量⚠️。

步骤 2

厨师机低速将面团揉至不粘手后，黄油切小块后放入。（我比较懒，所以在称量黄油时就垫了一张保鲜膜，称完后直接在保鲜膜上将黄油切成小块）黄油切成小块是为了更好更快地揉进面团。

步骤 3

继续厨师机低速揉面团，将黄油全部揉进面团，面团表面光滑，可以拉出手套膜即可。

步骤 4

放入搅拌缸，盖上保鲜膜进行发酵。（天气冷面团发酵发酵时间长的话可以把烤箱预热至50度后再放入发酵）

步骤 5

趁面团发酵时可以做菠萝盖。我一般做菠萝盖时都按材料表中2倍的量来做，一次用不完用保鲜膜包着放入冰箱，下次要用时提前拿出来晾至室温就能继续用。

步骤 6

将黄油室温软化（天气比较冷的时候黄油在室温条件下不容易软化，可以把黄油放在微波炉中叮到部分融化，然后拿出来用刮刀搅拌至黄油状态均匀，如果温度不够可以再叮几秒

步骤 7

依次放入糖粉、鸡蛋和低粉，每次放入后都需搅拌均匀后再放入下一个材料

步骤 8

均匀分割成9份（每个约22g）备用

步骤 9

面团发酵至2.5倍大后，用手在面团中间戳一个洞，如果面团没有回缩即发酵完成

步骤 10

将面团均匀分割成9份（每个约54g）盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 11

取一份菠萝盖，保鲜袋对折后将菠萝盖放在中间，用手按压成四周薄、中间厚的圆形（比面团稍大一些就行）

步骤 12

取一份面团，搓圆后将菠萝皮盖在上面

步骤 13

将面团反过来，把菠萝皮四周轻轻按压在面团上

步骤 14

依次将做好的菠萝包放在烤盘中

步骤 15

用菠萝盖印轻轻压出花纹

步骤 16

烤箱上下火170度预热后，将菠萝包放入，20分钟

菜谱创建时间：2020-03-17 14:35:52