朗姆苹果巧克力罐子蛋糕

作者： CherCerf鹿

这款蛋糕中的面粉含量非常少，所以表面会形成一层脆壳，吃起来甜蜜酥脆。 苹果的部分会先用黄油、红糖和朗姆酒烘烤，形成非常非常丰富的口味。而蛋糕体烤制的过程中，香甜的苹果汁会流出，和巧克力融为一体，蛋糕体口感绵密像奶油一般，味道层次也更丰富。 制作中加入了一整颗苹果，酸甜清爽的苹果伴着微苦的巧克力，让看似甜腻厚重的蛋糕也变得酸甜轻盈起来，减轻许多负担。 圆圆的罐子盛着圆圆的苹果，样子也很可爱啊，作为伴手礼也方便合意，是我自己非常喜欢的一款啦。

用料

• 中小个头苹果（朗姆酒烤苹果部分） 2个
• 无盐黄油（朗姆酒烤苹果部分） 20克
• 红糖/黄糖/三温糖（朗姆酒烤苹果部分） 20克
• 朗姆酒（朗姆酒烤苹果部分） 适量
• 黑巧克力（蛋糕体部分） 120克
• 无盐黄油（蛋糕体部分） 80克
• 蛋黄（蛋糕体部分） 2个
• 蛋白（蛋糕体部分） 2个
• 砂糖（蛋糕体部分） 30克
• 柠檬汁（蛋糕体部分） 一小勺
• 低筋粉（蛋糕体部分） 20克
• 肉桂粉（蛋糕体部分） 一小勺（根据个人喜好）

朗姆苹果巧克力罐子蛋糕的做法步骤

步骤 1

先烤制黄油朗姆苹果。烤箱提前预热至180度。苹果洗净，用刀挖去苹果芯子。注意一定不要破坏了苹果的外观，需要稍微耐心一点，用小水果刀把芯子挖出来，内壁略微清理干净。

步骤 2

略微融化黄油，将黄油和红糖粗略搅拌混合，填入苹果内。将填好馅儿的苹果放入烤盘，淋上朗姆酒。 将苹果放入烤箱，180度烘烤20分钟。出炉后将烤出来的苹果汁浇在苹果上增添风味，放置在烤架上晾凉。

步骤 3

开始制作经典巧克力蛋糕体。将黄油和巧克力隔温水热熔。

步骤 4

用蛋抽将融化了的黄油和巧克力搅拌顺滑。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放在干净、干燥的碗里备用。

步骤 5

蛋黄加入巧克力糊中，用蛋抽搅拌顺滑。

步骤 6

打发蛋白。蛋白中先加入10g砂糖，打发到5分左右，加入剩余砂糖，继续打发到约7分发泡状态。就是蛋白成固态，有清晰的纹路，能拉出小尖钩，倒扣不会掉落的状态。注意不要打发过头。关于蛋白霜打发，可以参考这个指导 http://www.xiachufang.com/recipe/102878740/

步骤 7

现将打发好的蛋白的1/4放入巧克力面糊中，用蛋抽搅拌均匀顺滑。

步骤 8

再将面糊一次倒入蛋白霜中，混拌均匀。注意要用翻拌的方式，尽量让蛋白霜减少消泡。混拌至整体均匀即可。

步骤 9

烤箱提前预热至170度。将混拌好的蛋糕糊装入罐子内，注意只要装2/3左右就够了，要给苹果留出空间。

步骤 10

放入晾凉的苹果，表面撒上肉桂粉。烤盘内注入约2cm的热水，放入蛋糕罐子，进烤箱，170度蒸烤30-35分钟。

步骤 11

略微放凉，稍作装饰就可以吃了。是一道外形可爱，口感丰富，极适合节日的小甜点呀。

朗姆苹果巧克力罐子蛋糕的小贴士

烤苹果必须要放凉了，才可以装入蛋糕糊中，不然温度会破坏蛋糕糊的组织。 烤苹果可以提前一天制作，做完后密封在冰箱中冷藏过夜，风味会更浓郁。 烤制苹果的过程中，汁水会流出，所以蛋糕体不建议再增加牛奶、蜂蜜等液体。

菜谱创建时间：2020-03-17 14:22:32