小美 低温牛排

作者： 曦乐娘

牛排好吃，但不好做，煎太久，啃不动；煎太短，还有血水不敢吃。米其林餐厅的低温烹饪就是为它创造，有小美，在家也能享受米其林餐厅口感。

用料

• 肉眼牛排 1块
• 黑胡椒 适量
• 橄榄油 适量
• 海盐 适量
• 迷迭香或百里香 适量

小美 低温牛排的做法步骤

步骤 1

选一块优质的牛排，我们家而言，喜欢菲力和肉眼，前者比较嫩适合孩子，后者肥瘦兼具，煎出来很香。

步骤 2

在牛排下面铺一块厨房纸，将冰冻牛排置于上方进行解冻（冰鲜牛排此步省略），解冻完成后，用厨房纸细掉多余血水，重新铺一块厨房纸，将牛排上下撒一点海盐及胡椒粉（现磨颗粒的，不是胡椒粉粉），放置腌制15分钟；

步骤 3

将腌制好的牛排装入耐高温食品保鲜袋内，排净空气，密封。（如果家里有真空机更好）

步骤 4

主锅加入能够淹没牛排的水量，置入网兜，将装有牛排的袋子放入其中，水淹没牛排，盖上锅盖，设置25分钟/60度/速度1进行烹煮（此时间不是唯一，牛排厚度超过2厘米，时间在20-25分钟；如果牛排厚度低于1.5厘米，时间可以减到20分钟）；

步骤 5

烹煮结束，取出牛排，铁锅倒入橄榄油，油热后，放入牛排、迷迭香或百里香、煎的过程中可以再撒适量海盐，双面煎出合适的焦感即可装盘食用；

步骤 6

装盘后，撒上现磨胡椒粉，切一块，粉色的截面，入口香嫩而不腻。（如果喜欢各种酱汁的可以用小美调好后淋上去再食用，我们家喜欢比较原本的口感，也很好吃的）

小美 低温牛排的小贴士

除了牛排，此食谱还可以煮鸡胸肉、三文鱼和银鳕鱼，时间调整为鸡胸肉：60分钟/65度/速度1；三文鱼银鳕鱼： 45分钟/ 48度/速度1。以上时间是参考，会根据食材形状略有出入。

菜谱创建时间：2020-03-17 14:12:56