汉堡坯

作者： 换一种心情吧

基础汉堡坯 难度指数：五颗星 美味指数：八颗星 早餐可以夹煎蛋，午餐可以夹炸翅，炸鸡腿

用料

• 高筋面粉（金像） 320克
• 牛奶 180克
• 全蛋 1个
• 白砂糖 45克，方子偏甜，不喜欢甜可以减量
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 酵母 3克
• 黄油 25克

汉堡坯的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料按照：牛奶，鸡蛋，糖，盐（糖盐对角放）奶粉，高粉，酵母的顺序放入面包机桶，揉面25分钟。至光滑面团。

步骤 2

面团取出，黄油切小块，用面团包住黄油。继续面包机揉面10分钟。

步骤 3

取出面团。

步骤 4

这是此时面团的状态。延展性还可以，破口处不光滑。

步骤 5

取出的面团放在面板上，开始用手揉面：用手掌根部，揉搓面团，然后摔打面团几下。揉面加摔打大概十五分钟左右，就会发现面团越来越听话，延展性越来越好。就是出膜的状态了。

步骤 6

面团出膜后，把面团放入面包机桶，盖保鲜袋，冰箱冷藏发酵。我是第二天早上取出来的，基本就发酵好了。手指戳洞不回缩。

步骤 7

取出面团，分割成六等份。揉圆，盖保鲜膜松弛十五分钟。

步骤 8

给每个面团压扁，挤出其中的空气。然后用手掌心把面团揉成一个个圆形的小面团。

步骤 9

用手掌心揉面哦。用力揉几下就圆了，整理一下面团底部的小坑，捏平整，不然后面烤完了底部容易开裂。

步骤 10

放到烤盘上。

步骤 11

烤箱放热水，发酵至一点五倍大。面团较小，一般20多度的条件下，半小时差不多了。判断是不是发酵好了，手指蘸水，轻压面团，小坑快速回弹，就好了。

步骤 12

表面刷蛋液，撒满芝麻。

步骤 13

放入预热好的烤箱，180度，18分钟。中间上色完毕后加盖锡纸。请看住烤箱，不然很容易上色过深。

步骤 14

叮，出炉。

步骤 15

汉堡非常松软可口。

步骤 16

切开两半，加入喜欢吃的材料。

步骤 17

早餐夹煎蛋，芝士片，蕃茄酱，香肠。再来一杯牛奶，一个就吃饱了。

汉堡坯的小贴士

如果您用的金像高粉，完全复制配方就可以了，我做了不下十次了，面团软硬度正好。 如果用别的牌子的高粉需要适当调节水量，预留20克牛奶，看面团程度再加。 室温高的话，牛奶要提前冷藏。 发酵之前手揉面团时间长的话，面团温度升高，可以把面团冷冻十分钟再放冷藏发酵。也可以揉完面之后直接发酵使用。我是晚上揉面第二天早上做的。

菜谱创建时间：2020-03-17 14:01:26