软到飞起的牛奶吐司（中种法）

作者： 甜食陈萝卜

今天做了这个70%中种的牛奶吐司，家里吃我一般都是用牛奶🥛，营养健康又美味。我只想说中种法虽然麻烦但是确实保持水分保持的好，第二天早晨吃依旧很软，口感一点都不发散发干，特别nice！ 吐司切片配上煎蛋火腿一杯豆浆，幸福生活从早晨开始，自己做的吐司幸福感会爆棚哦。 ❗️❗️吐司成功的关键1、揉面要到完全扩展，可以拉出手套膜啦，我一般是用厨师机开始的时候2档揉面，差不多面团光滑之后3、4档揉7、8分钟出膜妥妥的；2、面团的含水量也很重要，中种法其实特别容易出膜，因为70%的面团经过24小时的冷藏发酵已经吸水吸的满满的啦，在主面团揉的过程中可以轻松出膜啦，我一般是把面团含水量保持在63%-67%之间，只要是看不同牌子面粉吸水量不同，而且看自己的需求。 ❗️我的这个配方糖度刚刚好，不是很甜，略有一点甜味，如果喜欢甜口的可以增加10-20g哦，想吃完全没啥甜味的同样也可以减少10g哦，一般糖量控制在面粉量的10%-20%之间就差不多了。 ❗️我的吐司盒是450g的，材料刚好一个。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 130克
• 酵母 2克
• 糖 10克
• 主面团
• 高筋面粉 80克
• 牛奶 60克
• 糖 30克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 黄油 30克

软到飞起的牛奶吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料全部倒入和面盆中，和成略光滑的面团，不用出膜，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17-24小时，一般会发到1.5倍大，冷藏一般都发不到很大。

步骤 2

将发酵好的中种面团撕成小块，放入厨师机盆中，然后把主面团中除盐和黄油外的其他材料也倒入厨师机盆中，2档开始和面。

步骤 3

看厨师机盆中面团差不多光滑了放入盐和黄油，调至4档，和面至可以拉出手套膜后室温下醒面半小时。

步骤 4

整形过程我忘记拍照了，用之前一个步骤吧。首先将面团分成三份，然后擀成牛舌状卷起如图2，再次擀成牛舌状卷起如图4。这样整形就完成了。

步骤 5

整形完成后放入吐司盒，放置温暖的地方发酵至8-9分满然后盖上盖子。烤箱提前预热280度哦。（发酵的时候可以吐司盒放入烤箱，旁边放一碗热水，营造温暖潮湿的发酵环境）

步骤 6

烤箱180-170度25-30分钟即可，不同的烤箱略有差异，大家根据自家烤箱稍有调整哦。烤好晾凉就可以切片了，超级柔软呢！

菜谱创建时间：2020-03-17 13:42:33