青团（咸蛋黄肉松馅）

作者： 琉璃-Zoe

艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。而利用艾叶汁为原料之一做成的青团则是江南一带清明节的传统食品，不甜不腻，松软糯糯，带有清淡艾叶独有的滋味～

用料

• 青团皮（8个青团用量）：
• 水墨糯米粉 130g
• 小麦淀粉（澄粉） 20g
• 细砂糖 20g
• 艾草泥 60g
• 食用水 90-100g
• 玉米油（猪油） 10g（如果用植物油，食用水分量减少大概10g左右）
• 芝麻油/植物油（熟的） 适量
• 油纸 8小张
• 咸蛋黄肉松馅：
• 熟咸蛋黄 50g（大概3个咸鸭蛋）
• 猪肉松 40g
• 原味沙拉酱 13-15g
• 细砂糖 适量

青团（咸蛋黄肉松馅）的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋压散与肉松混合，加入一大半沙拉酱（剩余的看情况添加），带手套进行揉捏成团即可，此时可尝一尝味道，如果喜欢吃甜，可加入一点细砂糖中和一下咸味。

步骤 2

进行分量搓圆，每一个重量=总总量/8，放一旁备用。

步骤 3

  蒸锅中倒入适量水烧水。烧水期间将糯米粉+小麦淀粉+细砂糖+玉米油倒入大碗中，艾草泥+80g食用水（剩余的看情况添加）混合均匀（糊状）后倒入大碗中，用刮刀切拌至无干粉，但是刮刀敲上去有硬实的感觉，此时就可以揉面了。    重点：如果在切拌后干粉太多，可一点一点的加入食用水，每个品牌的糯米粉吸水性不一样，所以需要慢慢调整加水直至看不到干粉即可。

步骤 4

把面团揉成团，然后取出放案板上揉搓至面团光滑，（此时面团表面有很多裂纹，一掰就散了的）生面团就做好了。    重点：原则是揉成团后觉得太干加一点点水，太软加糯米粉。

步骤 5

取20g生面团，揉搓成片状放入烧开的水中煮（水保持沸腾状态即可），刚开始面片是沉在底部，大概1min左右，面皮就会浮在水面，这时候就可以取出，熟面团做好了。

步骤 6

将熟面团加入生面团进行揉搓（搓洗衣服的手法）直至熟面团完全被吸收，此时面团具有一定柔软性的，但不是拿起来甩一甩就掉的状态，表面光滑无裂痕。 进行分量搓圆，放一旁用保鲜膜盖好备用。

步骤 7

取一个青团皮，用大拇指从中间捏出一个小窝，把馅料放进去，用虎口慢慢收紧再搓圆。重点：面团在没有用到的时候用保鲜膜盖住防止表面干裂。

步骤 8

将生的青团放在油纸上放入已经烧开的蒸锅中，中火蒸煮10~11min。这期间，准备植物油和刷子。      重点：中途一定不能开盖子，否则会影响青团成熟。

步骤 9

蒸熟后，开盖时注意盖子上水不要滴到青团上，然后迅速在青团表面刷上一层薄薄的植物油。  重点：大约9分钟青团有膨胀，表面凹凸不平的，说明青团熟透了；刷油是必须在青团还很热的时候刷，冷了青团就不会吸收油。

步骤 10

待青团完全冷却，可以用保鲜膜包起来，冷藏（保存一周），冷冻（保存两周），吃的时候去掉保鲜膜加热一下就可以了。

步骤 11

我喜欢吃热的青团，有淡淡的艾草清新味，外皮软糯，冷了的青团是QQ的~

菜谱创建时间：2020-03-17 13:23:05