一次发酵的牛奶馒头

作者： hqnova

写论文的时候不搞点副业就写不下去，搞太久又怕写不完。 这个一次发酵的方法蛮好的。二次发酵的馒头会有酸味，发一次不会酸。主要是，不累。时间和体力都是金钱！！！ 我不喜欢揉面，这个不用揉很久，做出来外表和口感都不差

用料

• 面粉 150克
• 牛奶 90克
• 糖 5克
• 盐 一点点
• 干酵母 1.5克

一次发酵的牛奶馒头的做法步骤

步骤 1

先把粉类、糖、盐、干酵母拌匀。（盐和干酵母放在盆两边，不要直接叠上去，酵母会死的）。 可以将一部分面粉替换成自己喜欢的粉，我这次用了40g红豆薏米粉+110g面粉。 然后加牛奶，拌成团，盖保鲜膜等30分钟。

步骤 2

30分钟后来揉一下。揉得稍微光滑就可以。 然后松弛几分钟（这段时间可以准备好揉面垫、擀面杖、一把刀，剪6张纸片垫在馒头下面）

步骤 3

把面团擀开

步骤 4

叠起来

步骤 5

倒转九十度，再擀开

步骤 6

再叠起来

步骤 7

这样重复5-7个回合（看你心情）。 最后，擀成一个又薄又大的

步骤 8

下端拿手指往下扒一下下，方便粘合。 然后紧紧地卷起来。要紧。

步骤 9

用手往两边搓长，然后切开。不要切太短，因为发酵是往上下两边长的，不是横着长的。切太短发到最后会太细放不稳。

步骤 10

用纸垫好，放在蒸格上

步骤 11

放在烤箱里，不用开发酵功能，底层放一小杯热水。室温（今天19-24度）发酵25-35分钟

步骤 12

大了一圈就拿去蒸。不用发很过，容易塌。

步骤 13

烧开水后放进去，中火15分钟

步骤 14

这次有点点发过了，不是很紧致。

步骤 15

不过有啥关系呢？自己做的很健康呀，而且只要是你做的你家里人都会喜欢的～

步骤 16

两头可以揉圆，也可以直接横着放，蒸出来有点像bianbian……上次的比较紧致。

步骤 17

其实我不喜欢超市卖的馒头，里面太紧实了，嚼着累。但我爷爷奶奶喜欢那种，吃着踏实！

步骤 18

关于手工揉面要不要揉到很光很滑，我个人觉得没必要，只是自己家里吃，差不多就得

步骤 19

有机器揉面无所谓，但如果手揉也想揉出水光肌，那做完这一次馒头你还想做第二次吗，你还有力气干别的事情吗，这个opportunity cost就太高了。

一次发酵的牛奶馒头的小贴士

搅拌成团之后不用急着揉面，等半小时会很好揉。 放芝麻粉、全麦粉、玉米粉、荞麦粉、黑麦粉都可以。话说我下次想试试红茶馒头...试了告诉大家

菜谱创建时间：2020-03-17 13:17:38