白萝卜炖羊肉

作者： 酮掌柜

萝卜炖羊排是川菜菜谱之一，以萝卜为制作主料，萝卜炖羊排的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。萝卜炖羊排的特色：汤色清澈，清香醇浓。

用料

• 羊肉 500克
• 白萝卜 一根
• 香菜 两根
• 葱 一根
• 姜 三片
• 料酒 三勺
• 盐 若干克
• 八角 三个
• 桂皮 2块
• 香叶 三片
• 洋葱 一个

白萝卜炖羊肉的做法步骤

步骤 1

1.羊排洗净，放入锅中，加入清水，水量要没过羊排至少3厘米。大火煮开，边煮边撇去浮沫，撇的过程中，要用勺子经常从底部翻动羊排，使底部的血污也能翻到水面上。 2.放入去皮的姜片，切成段的大葱，洋葱炒香羊排、放料酒、然后把花椒、丁香和大料装入调料袋中，也放入羊排，淋入米醋。盖上盖子，用小火炖1小时。

步骤 2

3.打开盖子加盐搅匀后，放入切成滚刀块的白萝卜，再盖上盖子，用中火炖15分钟。 4.调入白胡椒粉搅匀后关火，放入香菜即可。

步骤 3

温馨提示： 1.牛羊肉炖煮时，出的血沫比猪肉、鸡肉等都多，撇沫要有耐心，一定撇干净，否则易有腥膻味。撇沫时，要用勺子经常从底部往上翻动羊排，才能使底部的血污也能翻到水面上。 2.有人不喜欢吃羊肉的膻味，放了姜片、花椒会好很多，尤其放了丁香，去膻增香，吃起来非常美味。

白萝卜炖羊肉的小贴士

额外啰嗦： 1 羊排要新鲜，要泡净血水； 2. 萝卜要洗净，否则汤色差； 3. 羊排要用小火炖制，中途不能加水，羊排要熟透而不烂，否则汤味差。

菜谱创建时间：2020-03-17 12:35:13