全麦肉桂提子面包

作者： 谢晓1211

就喜欢肉桂提子面包的味道，之前跑很远去买，来回将近60公里，后来开始自己做。 从面包机开始尝试，用面包机做了十几次，逐步调整，后来发现面包机做出来的还是比较粗糙，面包的质地比较碎，虽然味道还可以但是口感差一点。 之后就买了厨师机，开始更认真的做起来。我做各种点心的历程其实就是从这个肉桂面包开始的。 到现在做了几十次了，经历了各个阶段，也经过很多细节的调整，现在对用量和制作过程已经很熟悉，分享出来。 之前都用高筋粉也做过，后来加入一部分全麦粉就是喜欢全麦的味道。 大家可以试试，肉桂和提子味道的面包真的是很迷人。

用料

• 高筋面粉 400g
• 全麦粉 50g
• 酵母粉 6g
• 鸡蛋 2个
• 全脂牛奶 230g
• 盐 2g
• 糖 30g
• 肉桂粉（玉桂粉） 10g
• 黄油 75g
• 葡萄干 48g

全麦肉桂提子面包的做法步骤

步骤 1

我一直用的是硬红的高筋粉和全麦粉，当然其他的也可以。都用高筋粉也是一样的做法，高筋粉450g，其他材料用量不变。

步骤 2

肉桂粉推荐用这个，粉质很细腻，味道也比较纯。我用过很多种，这个是最好的，有些肉桂粉很粗糙，影响面包的口感，但是这个比较大瓶，我因为经常做，所以很合适。

步骤 3

除了黄油和葡萄干以外，其他材料加到一起。我用的糖量很低，吃起来没有明显的甜，喜欢甜面包的可以加60g糖。

步骤 4

厨师机10分钟，揉成表面光滑的面团。

步骤 5

黄油包进去，这时我一般会手揉个10分钟左右，把黄油揉到跟面团完全融合。一开始会感觉很稀、很油，满手都是油，而且面团都碎了一样，没关系，继续揉就行，什么都不要加，揉着揉着就光滑了，就融合了。手和面板也都干净了。这个过程没有拍照。就按照我的用量，绝对没问题，揉一会儿就光滑了。

步骤 6

然后放进厨师机开始揉，中高速，17到20分钟，能看到面团顺着厨师机的搅拌棍往上爬，这时候就差不多了。

步骤 7

拿出来看一下，全麦的面包出不来手套膜，刚开始的时候我也很纠结，试了各种方法，换了各种揉面的档位，后来总结只要拉开的时候很有韧性，有薄膜，薄膜的裂口基本整齐，没有太多锯齿就可以了。

步骤 8

这个时候的面团非常漂亮，闻起来肉桂的味道也很香。这时候开始第一次发酵。第一次发酵我都是室温下自然发，家里的温度一般在22-28度之间，根据温度不同发酵40-50分钟。

步骤 9

对比一下这两个面团，一个是加黄油前的，一个是完全揉好的，看上去质感就不一样。

步骤 10

我不会蒙上保鲜膜，因为会沾上面团，我都是盖个盆，方便、干净。

步骤 11

今天的温度是24度，发了45分钟。看一下发酵后的样子，体积大了两倍多，手指戳一下不塌陷，有弹性。

步骤 12

揉几分钟，排气，然后分成若干小块，我这次分了10个。以前经常会分成8份，做成长条的排包，但是高筋粉不好擀，后来试过圆形，觉得浪费烤盘的空间，现在改成小的长方形，比较好操作。当然你喜欢什么造型都可以尝试一下。

步骤 13

先擀的，折三折，再擀开，放上普通干，卷起来。

步骤 14

然后搓长到两倍的长度，一是可以排出空气，二是可以把面团搓紧，接口的地方粘上。然后接口朝下卷起来。操作的过程中其他面团还是要用盆盖上，要不然表面就干了。

步骤 15

烤盘垫上油纸，放到烤盘里，烤箱40度发酵45分钟。烤盘是28*28的。

步骤 16

第二次发酵完成，用小筛子撒上粉，什么粉都行，高粉、中粉、低粉都可以，只是装饰而已，然后用割包刀划几下，不用太深，很漂亮有没有。我也试过不撒粉，刷蛋液，但还是喜欢这种哑光的质感，而且比较方便。这时候他们有点歪歪倒倒的，或者中间有些空隙也不用在意。

步骤 17

烤箱预热，上下火190度，15分钟，10分钟的时候注意一下，如果表面上色有点深的话就盖一上锡纸。当然如果你对你的烤箱不是那么了解，你7、8分钟的时候就注意观察表面上色的情况。

步骤 18

出炉。

步骤 19

又软又有弹性，切开一个看一下，内部的质感很好。常温下放一天完全没有问题，冷藏保存可以10天，冷藏后的吃之前烤箱热一下。热的时候我一般不预热烤箱，调到200度，丢进去，3、4分钟左右闻到香味拿出来就可以了。

步骤 20

这是第三天，从冰箱冷藏取出来，烤了4分钟的。撕开以后状态还是不错的。

菜谱创建时间：2020-03-17 10:50:56