「低卡」抹茶红豆卡仕达蛋糕卷

作者： 小闫小盐

方子有参考“淘米睡醒了”，自行做了一部分调整，算是一次记录帖。 第一次做过一次用三个鸡蛋的蛋糕体配方，没有开裂，这次开裂的原因可能有两个，一是鸡蛋黄的用量太少（因为不想祸害家里的鸡蛋了，就偷懒了），二是冷却的时候表面风干或者卷的时候表面的温度太高（冷却的时候可以表面盖一层烘培纸）。 如果不做抹茶味的蛋糕体，就用等量的低筋面粉代替抹茶粉。如果不做卡仕达酱，就把四个蛋黄全部放在蛋糕体里。如果像我一样既想偷懒，又不太在意形象的话，就放手去做吧！ 我没有用28*28的金盘，我的烤盘是29*23*5的。

用料

• 蛋糕卷体：
• 低筋面粉 33克
• 抹茶粉 7克
• 蛋黄 2个
• 蛋清 4个
• 黄油 35克
• 牛奶 45克
• 糖（放蛋黄里） 5克
• 糖（放蛋清里） 30克
• 白醋 几滴
• 卡仕达酱：
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 200克
• 糖 15克
• 豆沙馅：
• 现成豆沙馅 适量

「低卡」抹茶红豆卡仕达蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕体：35克黄油与过筛7克抹茶粉混合均匀备用，我是隔水溶化的（冬天真的是太冷了）。

步骤 2

2个蛋黄加5克糖打发到微微发白（不打发也可以的）。

步骤 3

加入黄油抹茶粉的混合物和45克牛奶，筛入33克低筋面粉后用刮刀拌匀。

步骤 4

4个蛋清加几滴白醋打发，分三次加入白糖（第一次出现大泡泡时，第二次出现小泡泡时，第三次顺滑时），打发至大弯钩的湿性发泡（一定要用无水无油的容器！）。

步骤 5

三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用蛋抽搅拌（蛋抽搅拌不需要什么手法）。

步骤 6

后倒回蛋白霜中拌匀，放入有烘培纸的烤盘中，高处震掉大气泡后，用牙签挑去小气泡，烤箱160°C烤18分钟左右（每家烤箱不一样，一定要时刻观察，可以降低温度延长时间）。

步骤 7

烤制蛋糕体时做卡仕达酱：15克玉米淀粉和20克牛奶先搅拌溶解至无干粉颗粒。

步骤 8

加入2个蛋黄、15克糖和剩下的180克牛奶搅拌均匀。

步骤 9

开小火用蛋抽或者刮刀不断搅拌至糊化，搅拌到痕迹不消失可以关火（也可以在出现糊状时离火在冷毛巾上搅拌），过筛更细腻（但我懒），用保鲜膜贴紧表面存放。在熬卡仕达酱的时候一定要注意烤箱里蛋糕体的状态（我有一点点烤过了）。

步骤 10

进行组装：蛋糕出炉后，撕开油纸的四边，冷却15分钟左右（可以表面轻轻附上一层油纸，防止表面风干）。冷却后，把四边干的面包体切掉，把有烘培纸盖住的表面放在烤架上，助于翻面，涂上一层厚厚的卡仕达酱（ 最底边不要涂太多，不方便等下卷），然后挤上两条豆沙馅，豆沙馅上再涂一些卡仕达酱盖住它们。

步骤 11

提起烘培纸的一边，慢慢卷（可以用手稍微帮忙，记得卷紧），用刮刀把两边刮平，卷紧后放进冰箱冷藏3小时左右（记得把底的那一面放在最下面）。冷却结束后，为了美观我筛上了一层抹茶粉（这个用量不在7克的抹茶粉里，也可以不筛）。

步骤 12

家里没有面包刀，普通的刀在火上两面均加热5秒左右就可以切出好看的切面了。

步骤 13

装盘开吃。

菜谱创建时间：2020-03-17 10:32:04