基础戚风蛋糕酸奶蛋糕

作者： 瑞甜桐

不要纠结戚风蛋糕裂开，裂开是正常的，一个合格的戚风柔软，湿润，有弹性就是好吃的。

用料

• 低筋面粉 100g
• 细砂糖 100克
• 蛋黄 80g
• 酸奶/牛奶/清水 60克
• 玉米油 60克
• 蛋白 200克
• 盐，柠檬汁 一丢丢

基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

这个是烤好的

步骤 2

这个是我平常做的蛋糕胚的弹性。

步骤 3

用酸奶，清水，牛奶做出来真的差不多，大家别那么纠结，真的。一般人都吃不出来有什么区别的。油和奶混合均匀，酸奶用的普通酸奶。如果加入面粉之后太干了可以再加一点液体，方子是shi的，人是活的，希望大家放飞一下自我，嘿嘿

步骤 4

筛入低粉，大概这样的！

步骤 5

再放入蛋黄液搅拌均匀，状态大概这样，看清楚状态，如果太干了就再加一点蛋黄液。

步骤 6

蛋清蛋白分离，蛋清盆要无水无油！也不能有蛋黄液在里面。细砂糖请一股脑放进蛋清液里，真的，不用什么分次放，就一股脑，没问题的！先低速再中速最后低速，打到大弯钩，是的，就是大弯钩！！！我这个方子就是！我一直都这样做，蛋清里可以放一点盐和柠檬汁。

步骤 7

蛋白液最后打发出来这样细腻的。

步骤 8

先三分之一混合，就是蛋白液和蛋黄液。

步骤 9

最后全部混合在一起，手法就是轻柔快！左手转动盆，右手抄底翻拌。

步骤 10

搅拌好的液体状态是这样细腻的

步骤 11

然后倒入八寸模具，高度最好是从20厘米高度倒下来，然后震动一下模具，去掉大气泡。放入预热好得烤箱，我一直用上下火150度，8寸大概45分钟左右。

步骤 12

我这个有点冒出来是因为我的量比配方多了很多。烤好了出炉震动一下模具，震出热气，然后倒扣放凉。

步骤 13

我做蛋糕一直用美玫的，性价比很高。

基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的小贴士

这个配方量还可以刚好做一卷蛋糕卷，相信我，我一直这样做。

菜谱创建时间：2020-03-17 10:31:23