【早餐系列】- 越南春卷（自制春卷皮）

作者： Ethna

皮儿得是自己做的 才好意思写个recipe 本着“能自己做绝对不买现成”的原则 要是怕麻烦 买那个Vietnamese rice wrapper 回来泡一下 当然也可以… 就是差点儿乐趣… 做这个分成了 蘸料、春卷皮、配菜 三个部分 蘸料是前一晚准备的 辣椒和蒜泡了一晚上泡出味道 直接用泰式甜辣酱 也不失为一种思路

用料

• 木薯粉 150克
• 粘米粉 30克
• 水 200克
• 鸡蛋🥚 2个
• 生菜🥬 3片
• 胡萝卜🥕 1/2根
• 紫甘蓝 1/4个
• 对虾 8只
• 小米椒 7个
• 蒜 1瓣
• 鱼露 4勺
• 白醋 1勺
• 生抽 1/2勺
• 盐 1/2勺
• 糖 2勺
• 泰式甜辣酱 2勺
• 柠檬 1个

【早餐系列】- 越南春卷（自制春卷皮）的做法步骤

步骤 1

准备好1个柠檬🍋+7个小米椒🌶️+1瓣蒜🧄+2勺糖+1/2勺盐🧂+4勺鱼露+1勺白醋…

步骤 2

小米椒🌶️切碎，蒜🧄切片，然后把柠檬🍋挤汁调在一起，再加半碗凉开水，泰式甜辣酱可选，加和不加适量种味道，泡一晚上，没时间的话就用热水冲一下辣椒和蒜，再倒入其他的调料

步骤 3

称好木薯粉和粘米粉，按照5:1 的比例，再加200ml水，搅匀成粉浆，不要有大颗粒，搅动过程有一段非牛顿流体… 很好玩🙈

步骤 4

舀一勺倒进平底盘，刚好能铺满就行，均匀地转一下。平底盘不要刷油！

步骤 5

在大铁锅里把水烧开然后转最小火🔥（不要让水咕噜太厉害，把平底盘漂在水面上，煮15s

步骤 6

表面稍微透明了，把盘子倾斜一下让锅里的沸水滑过粉皮表面煮10s

步骤 7

把开水倒出去

步骤 8

马上浸入凉水中，我用了一个冰袋保持水的温度

步骤 9

然后，就可以上手揭啦！

步骤 10

接下来再泡一下凉水就不粘手，但千万不要把两张皮直接摞在一起，最好也不要刷油摞在一起，想多做几张再包的话，就放在这个凉水盆里就好啦

步骤 11

平底锅刷油，鸡蛋打散倒进去摊一个蛋饼，切成丝

步骤 12

准备一些其他你喜欢吃的小蔬菜，以及对虾，虾提前煮熟剥壳

步骤 13

放一些菜在春卷皮边上尽量码整齐

步骤 14

往上卷一圈，然后在边上放2-3个虾，两边对折进来，再裹一圈，就阔以啦～

步骤 15

直接蘸甜辣酱或者蘸自制蘸料都很快落！

菜谱创建时间：2020-03-17 09:34:14