【新手烘焙1】椰蓉花朵面包（冷藏发酵法）

作者： 软糖菌菌硬

在没有暖气的南方，春冬季发酵面团是一件很麻烦的事，温度经常达不到发酵要求。 冷藏发酵在很大程度上解决了这一烦恼，只要把揉好的面团扔进冰箱，就可以去忙其他事了，回头再来看，面团已经发酵好了。 这款椰蓉面包的做法参考红叶99的配方，稍微做了调整。

用料

• #面团
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 12克
• 水 160克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• #馅料
• 椰蓉 40克
• 奶粉 10克
• 糖 25克
• 黄油 30克
• 蛋液 25克

【新手烘焙1】椰蓉花朵面包（冷藏发酵法）的做法步骤

步骤 1

除黄油外的面团材料放入厨师机，液体可预留一部分，先搅拌一下。

步骤 2

厨师机慢速搅打成团后，约三四分钟。

步骤 3

高速搅打5分钟。用手拉面团，有一定的延展性，感受到一定的阻力，可以撑出粗糙厚膜。 这款海氏厨师机总共6档，慢速用了1档，高速用了3档。

步骤 4

加入软化的黄油。

步骤 5

厨师机再次用慢速搅打成团，再用高速搅打约5分钟，可以撑出薄膜。

步骤 6

面团整形，碗里抹油，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。

步骤 7

冷藏好的面团，用手指戳出洞，不会坍塌。

步骤 8

将面团分成六份，覆盖保鲜膜放在一边松弛。

步骤 9

馅料用的黄油提前拿出来软化，直至手指能按压下去。

步骤 10

放入糖。

步骤 11

用硅胶铲搅拌。

步骤 12

放入奶粉。

步骤 13

加入蛋液，搅拌均匀。

步骤 14

最后放入椰蓉。

步骤 15

搅拌均匀成团。

步骤 16

把椰蓉分成六份。

步骤 17

面团压扁，稍微擀圆，放入椰蓉后收口。

步骤 18

包好椰蓉的面团。

步骤 19

将椰蓉面团轻轻按压，用擀面杖擀长，中间用刮板划出几道，两头不要滑断。 擀面团时，不小心把馅料都擀出来了，要多加留意。

步骤 20

将面团扭转。

步骤 21

盘成“花团”，收口在下面。

步骤 22

“花团”放入烤箱内发酵，温度约36℃-38℃，放入一碗水，发酵至大约两倍大后，表面刷上蛋液。

步骤 23

烤箱190℃预热，放入面团190℃烤制17分钟。

【新手烘焙1】椰蓉花朵面包（冷藏发酵法）的小贴士

🌟冷藏发酵的时间只是一个参考，面粉的吸水性会影响发酵情况，发酵时间长短可自行调整。 🌟面团冷藏发酵，液体用量可以比平时适量多一点。 🌟不管是面团里的黄油还是馅料里的黄油，都要提前软化，用手指能按压留痕时是比较理想的状态。 🌟包入椰蓉的面团，用擀面杖擀时，要格外小心“爆馅”。馅料居中包裹，面团收口朝下，会好一些。 🌟刷蛋液要轻薄，刷子蘸蛋液后要先刮几次，再刷到面团上，避免蛋液流到锡纸上。

菜谱创建时间：2020-03-17 07:02:04