这可能是全世界最完美的巧克力曲奇，请不要再去外面买了

作者： 萝卜母超人

油管大神Tasty 101做了一个关于Chocolate ChippyCookie的科研项目，研究了各种面粉黄油红糖对巧克力碎片曲奇造成的影响，此配方就是科研成果😂😂 这是一个被女儿同学妈妈追着要，儿子同学说比他开甜品店的姨妈做的还好吃的完美配方。 是软软爆浆的那一款，烤久点会略脆口，看个人喜好了。 因为是科研成果，配方有点太严谨，但是可以自行斟酌替换，大不了做不成世界第一，做世界第二巧克力碎片曲奇也可以。 配方中1cup是体积单位，换算成毫升差不多是250ml。 （注意是体积，不能随便换算mg因为每种东西的重量都是不一样的） tsp差不多5ml，tbsp差不多15ml， 差不多26枚手掌心大小的曲奇。 我尝试用表格和各种容器换算了一部分材料到克数供参考。有cup在手的还是用cup秤量更容易。

用料

• 面包用粉 1 cup约125g
• 全能面粉 3/4cup约100g
• 粗海盐磨碎 2tsp
• 小苏打 1tsp
• 熬成金棕色液体的黄油 1cup 大约225g固体
• 红糖 1cup约150g
• 白糖 1/2cup约115g
• 香草精 2tsp
• 黑咖啡粉 1tsp
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 巧克力chips 1/2cup约100g
• 黑巧克力 5oz约140g

这可能是全世界最完美的巧克力曲奇，请不要再去外面买了的做法步骤

步骤 1

面包粉+全能粉混合过筛，我用的就是全部中筋粉

步骤 2

加入小苏打（baking soda）和海盐，盐量有点大，不要怕，成品热的时候会有点咸，凉了就不怎么咸

步骤 3

黄油切小块，入锅加热

步骤 4

中火的熬黄油，慢慢会出现白色泡沫

步骤 5

直到慢慢不再产生新泡沫，中小火不要把黄油熬焦了

步骤 6

慢慢泡沫变少，可以看到黄油变成金棕色

步骤 7

熬好的黄油略冷却，入量杯，如果不足1cup可以加水直到刻度，等黄油凉一点再加入后面的红糖，会更利于搅拌（多谢厨友提醒之前我记反了）

步骤 8

140g黑巧克力板用刀切碎

步骤 9

0.5-0.8cm见方，比较随意

步骤 10

红糖，是曲奇软软绵绵的关键，也决定了成品的颜色

步骤 11

加入白糖1/2cup

步骤 12

加入香草精华

步骤 13

加入espresso咖啡粉，黑咖啡粉，速溶咖啡粉就ok，尽量不要省略这一步，注意不要用有糖有奶三合一

步骤 14

加入棕色黄油液体

步骤 15

打蛋器搅匀

步骤 16

加入蛋黄和全蛋

步骤 17

打蛋器搅匀

步骤 18

分两次加入面粉混合物

步骤 19

打蛋器略微打一下就好，不需要非常均匀

步骤 20

加入巧克力chips，这里是用的烘培用巧克力粒

步骤 21

加入切碎的黑巧克力，这一步可以根据个人口味，不喜欢太苦的可以加牛奶巧克力，但是注意要相应的减少白糖量

步骤 22

略微搅拌，让面糊裹住巧克力碎

步骤 23

搅拌成这样

步骤 24

原po用的冰激凌勺，我用的15ml量勺

步骤 25

摆盘入冰箱冷藏1小时或过夜

步骤 26

但是原po也说，如果你不是三好学生，也可以直接入烤盘开烤，根据他们的实验，区别不大😂😂

步骤 27

烤箱事先预热180度，12-14分钟

步骤 28

出炉香飘2公里

这可能是全世界最完美的巧克力曲奇，请不要再去外面买了的小贴士

我在华人超市买过两种中国红糖，一种出来是上图黄黄的，一种出来是咖啡色的。有次水份太多变成软软的像蛋糕，有一次时间太长又变成脆脆饼干，但是共同点，就是都很好吃.... 所以这方子虽然是科研成果，但是也百无禁忌，反正随便撸都好吃

菜谱创建时间：2020-03-17 01:57:19