溏心干鲍鱼和鲍汁海参

作者： 沐沐_泷曦

朋友送了一些干鲍鱼，处理处理就做出人间美味了☺️

用料

• 海参 6只
• 鲍鱼 4只
• 鸡（最好老母鸡） 1只
• 脆骨 300克
• 猪蹄 300克
• 五花肉 300克
• 金华火腿 200克
• 鸡爪 10只（包括整鸡里的两只）
• 干元贝 20颗
• 花菇 12朵
• 老抽 两瓶盖
• 耗油 30克左右
• 冰糖 20克左右
• 生姜 很多片
• 白酒 若干

溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法步骤

步骤 1

朋友送的干鲍，也不知道多少头，但是泡出来挺大一只，干鲍和干海参提前用纯净水泡发，期间每隔六小时换水一次。

步骤 2

金华火腿凉水泡半一个小时，撒些白酒蒸20分钟。

步骤 3

焯水

步骤 4

焯水

步骤 5

焯水

步骤 6

焯水

步骤 7

五花肉，鸡爪，排骨，猪蹄，鸡全部用开水焯水去血腥，加入多片生姜，

步骤 8

焯水后用油炒出大油，过程中加白酒去腥，鸡肉单独油煎金黄色，忘了拍照。

步骤 9

鸡劈叉有骨头面垫底，怕有肉面会粘锅底，然后放入炒过的所有食材，把鲍鱼铺在表面。放多片生姜，加满开水，汤汁顺间变白，香气四溢。如果有精力用鸡肉骨头熬制的高汤更好。 熬制十二个小时，期间不断翻锅底和加水。

步骤 10

五岁半儿子吃了一整盘

步骤 11

真的非常好吃😋

步骤 12

白菜都美味

步骤 13

汤汁熬制好了把所有煮烂的食材捞出过滤，不要有任何肉的残留，重新放入鲍鱼，海参和泡发好的花菇炖一个小时，加耗油老抽冰糖。一定不要加盐，其实加过火腿的汤本身就有味道，海参是熟的，煮五分钟就可以吃，但是为了入味我也炖了一个小时，虽然炖好后缩小了很多，但是香软入味。这一个小时是收汁，把汤熬到像勾芡一样即可，这一个小时非常重要，大火收汁容易粘锅底和溢出汤，要不断的搅拌。全部做好摆盘吃，鲍汁捞饭可以吃两碗哦。

溏心干鲍鱼和鲍汁海参的小贴士

关键是不能让锅底烧糊，炖的时间过长，很容易忽略。 全程不需要加一点点盐。

菜谱创建时间：2020-03-17 01:36:25