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咖啡卷蛋糕
用料
咖啡卷蛋糕的做法步骤
准备工具，注意最少3个盆哦
低筋面粉过筛后加入咖啡粉、巧克力粉；蛋清、蛋黄分开，蛋黄中加入牛奶和玉米油（蛋黄要浸没在液体里，不然蛋黄表面容易发硬），蛋清单独放在盆中（注意不要有蛋黄液留在中间，有蛋黄的话，蛋清不容易打发）。
蛋黄、牛奶、玉米油一起搅匀，不要一味打圈，按视频手法搅拌，等全部融合就停止搅拌。
加入面粉、咖啡粉、巧克力粉的混合粉末。
Z字型搅拌，不要打圈搅拌，不要起劲道了。
搅拌成这样就可以进入下一步了。
把搅拌好的面糊过筛一下，这样可以使蛋糕的口感更细腻。全部过筛完就可以放一边待用了。
面粉不完处理完后，放一边，下面进入蛋清部分处理，我会在蛋清里面加少许柠檬汁（约5克），这样做可以去掉蛋清的腥味，没有柠檬汁不加也是可以的。拿出60克的细沙糖备用（分3次加入）
当蛋清打到浑浊色并带有大泡泡时加入第一次1/3（20克）。
第一次加糖后，蛋清打发至发白，大泡泡变成细腻的泡泡（如图上状态），进行第二次糖，剩余的1/2（20克）。
当蛋清打发出纹路了，这个时候加入剩余的细沙糖（20克），继续打发。
蛋清打发到纹理清晰，泡沫均匀细致，有硬尖尖头就可以停了，不要打发过头。
取1/3的蛋清放入咖啡面糊里搅拌。
注意手法，由下往上翻折，不要打圈圈，打圈圈会快速消泡。
这个时候拿打蛋器把剩余蛋清均匀抽打几下（10圈）这样蛋清更细腻，但是不要打圈过多，太多会消泡，蛋清均匀细腻了，把前面的面糊倒进来，继续搅拌均匀。手法同上一步骤，由下往上翻（像炒菜的手法）。
搅拌均匀后倒入准备好的烤盘上，注意加一张油纸哦，这样等一下脱膜才能有毛巾卷的毛面。
用刮板把面糊在烤盘中均匀铺开。
这样就可以了，轻轻震动几下，把面团里的气泡震出来，准备进入烤箱。
烤箱提前预热好，上火200度，下火160度，烘烤约15分钟；如果烤箱没有分上下过，那就上下都180，烘烤约15分钟（烤箱不同，容量不同的烤箱，时间可以稍微长一点或短一点）表面呈现咖啡色就可以关火闷2分钟。
烤好拿出来后就要马上脱膜，由于蛋糕比较薄，先用刮板四周延烤盘边走一圈，拉着2头的油纸，直接倒到凉架上。
油纸朝上，热的时候就要把油纸取下来，让热气尽快散去。
不要急，慢慢的，从边缘往中间，慢慢的剥离油纸。放在一边凉透备用。
蛋糕一边放凉，一边把150克的淡奶油和15克的糖一起打发，打发至有纹理、厚实就可以待用了。
蛋糕冷透后，2个短边做一下处理，45度角斜切下去，这样方便等一下卷边制作。
用手摸一下蛋糕，感觉冷了才可以摸上奶油（热的放奶油的话，奶油会化）。油纸面在下面，光面超上并抹上奶油。
最终全部均匀的抹上奶油，中间可以多点，2头少一些，薄一点。
开始卷蛋糕，注意看视频，从开始就要压紧压实，最后固定一下，定型。
去掉2头的毛边，中间等分6分。
最后在蛋糕上撒上适量糖分装饰，摆盘。
咖啡卷蛋糕的小贴士
1.鸡蛋的选择，要用洋鸡蛋，不要用草鸡蛋。区别在于蛋清和蛋黄的比例； 2.鸡蛋一般是冷藏保存的，但是在使用时需要放到常温下回暖，这样蛋清打发更稳定； 3.淡奶油要低温打发，如果在夏天打发的话，可以把淡奶油盆坐到冰水碗里打发，如果蛋糕没有冷透，打发好的淡奶油可以放冰箱待用。 4.我的奶油放的不是很多，如果想多放些奶油，那淡奶油和糖的比例是10:1，（例如200克淡奶油，20克细砂糖）如果喜欢再甜点的，可以适量仔多一点点。
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