最完美的蛋糕卷

作者： 涂涂是甜点师

这是一条：不掉皮、不开裂、不甜腻、云朵般口感的蛋糕卷！ 只要严格涂涂老师的要求来操作，你也能做出一条完美的蛋糕卷！ 涂涂老师的设备： 40L的家用小烤箱 博世的电动打蛋器 此配方适用于28*28方烤盘

用料

• 蛋糕部分：
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 45克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 60克
• 香缇奶油部分：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 14克

最完美的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先，制作蛋糕部分，称量好食材以防手忙脚乱。提前15分钟以上去预热烤箱，温度170度。

步骤 2

面粉过筛备用。

步骤 3

牛奶、玉米油用蛋抽混合均匀。

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉，用蛋抽搅拌到无粉即可。

步骤 5

加入5个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 6

用橡皮刮刀整理蛋黄糊。

步骤 7

打蛋盆里倒入5个蛋白，注意不要混入蛋黄；细砂糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器打发；开动打蛋器前加1/3的细砂糖，打到“鱼眼泡”状态。

步骤 8

打到“鱼眼泡”状态后，再加1/3的细砂糖。

步骤 9

打到“小泡泡”状态后，加入剩下的1/3细砂糖，继续开动打蛋器打发。

步骤 10

直至出现能站立的弯钩即可。

步骤 11

混合蛋黄糊和蛋白霜。

步骤 12

蛋糕糊完成后倒入烤盘，注意打蛋盆拿高一点倒，烤盘里提前铺好硅油纸。

步骤 13

将蛋糕糊轻轻晃平整，在桌面震出气泡，即可入炉烘烤。

步骤 14

烤盘放置在烤箱中层，上下火170度18～20分钟，每个人烤箱脾气不同，观察上色。

步骤 15

出炉后将烤盘摔在桌面上，摔出热气，并将蛋糕拖出烤盘。如果，皮烤得比较老，需要盖油纸。如果，烤得嫩就不要盖，以防掉皮。放置大约20分钟，切掉四条边，防止卷的时候开裂。

步骤 16

打蛋盆里倒入淡奶油、细砂糖，用电动打蛋器打发。

步骤 17

打至纹路能保持、并挺立。

步骤 18

用抹刀将淡奶油抹开，在1/3处摆上水果。

步骤 19

借助硅油纸、擀面杖、钢尺将蛋糕卷起。

步骤 20

切除两端即可得到漂亮的切面。

步骤 21

摆盘，做好的蛋糕卷冷藏存放。

步骤 22

自己设计装饰，完成！

最完美的蛋糕卷的小贴士

注意： - 淡奶油买回家后，要放在冷藏室存放； - 淡奶油要在室温25度以下打发，高于25度请开空调； - 关于蛋糕卷的储存，保鲜盒包装，并放置于冰箱冷藏，可以存放24小时； - 为防止蛋糕卷表面皱皮，出烤盘的时候，不可双手提起； - 蛋糕放凉才能卷奶油，但是不可放凉超过一小时。 （不明白的同学请给我留言，此贴士会不断更新，谢谢支持！）

菜谱创建时间：2020-03-17 00:40:11