黑麦贝果，无油低糖，被点名最多的面包

作者： 天清烟雨的烟雨

一直没想过学做贝果，因为之前没吃过，也不知道是否对家人胃口。终于某次发现这面包居然和欧包口感差不多，也一样无油低糖，果断学起来。 贝果一发二发时间不能太长，各30分钟左右，烫糖水时间适宜控制在20-30秒，都是为了不让贝果出炉的时候皱皮。 以下配方做了八个贝果，喜欢小一点的可以做十个。 亲们记得交作业🤗

用料

• 高筋面粉 350克
• 黑麦粉 100克
• 低筋面粉 50克
• 水 290克
• 酵母 3.5克
• 盐 10克
• 白砂糖 15克
• 以下是煮糖水用料#
• 水 1000克
• 糖 50克

黑麦贝果，无油低糖，被点名最多的面包的做法步骤

步骤 1

所有材料混合起来，揉至完全状态，发酵半小时。

步骤 2

排气，分成八等分。

步骤 3

滚园，收口朝下，松弛10分钟。

步骤 4

把面团擀成椭圆形，最好擀到22-25cm长，不然发起来的贝果就不能看到中间的圆洞洞，造型没那么好看。

步骤 5

从右边往左卷起来，把收口捏紧。

步骤 6

在一端把面团擀成这个形状。

步骤 7

收口如图。

步骤 8

整形速度要快，不然第一批贝果发酵时间就太长了。新手可以减一半的量，先试试看。

步骤 9

整形完毕，放到烤箱发酵30分钟。底下放两碗开水增加湿度及温度。

步骤 10

二发的时候顺便准备糖水。这里的糖可以是白糖也可以是黄糖，颜色越深，贝果上色越深。由于我烤箱温度偏低，我用了黄糖煮糖水。烫过的贝果有汤面的作用，也另表皮更有韧性。水不能烧开，看到往上冒很多气泡的时候，把火调到最小，放入贝果，两面各烫20-30秒，稍微沥水，放回烤盘。如果贝果沾着油纸，为了保持形状，可以连着油纸一起放到锅里，油纸自动脱落，再把它捞起来。

步骤 11

在过糖水的同时，烤箱210度先预热好，烫完尽快放回烤箱，以免皱皮。但是稍微有一点皱也没关系，在烤的过程中又撑起来，如图，真是胖嘟嘟的。

步骤 12

我一次烤两盘，210度烤35分钟，如果你的烤箱温度适中的话，200度也是可以的，注意表面上色情况。烤一盘的话15-20分钟就完成。

步骤 13

因为整形还比较迅速，切开之后看到里面的组织也是很满意的。

步骤 14

夹鸡蛋，番茄，芝士，火腿或三文鱼，都是非常可口的，或者什么都不夹，就抹点果酱。有芝麻的图片都来自上一批。第二天吃的时候，我通常放空气炸锅里热一下，再夹鸡蛋，表皮脆的嘎吱响，里面很有韧性，吃着太满足了。

菜谱创建时间：2020-03-17 00:09:17