不易破酥的快手通用大包酥之老婆饼

作者： 湮染沫

这是我的启蒙老师朱厘米师傅的原方稍加修改更适合自己的口味，真的非常好用！

用料

• 👇苏式酥皮：
• 1、水油皮：
• 中筋粉 200克
• 麦芽糖 10克
• 猪油 60克
• 开水80度以上 110克
• 白砂糖 35克
• 2、油酥：
• 低筋粉 110克
• 猪油 60克
• 👇馅心： 只是选其一
• 1、豆沙馅 480克（30克/个）
• 2、冬瓜椰蓉馅 480克（30克/个）
• 糕粉（熟糯米粉） 160克
• 白砂糖 60克
• 水 220克
• 猪油 26克
• 糖冬瓜茸 170克
• 熟白芝麻 60克
• 椰丝 30克
• 👇装饰：
• 蛋黄 2个
• 白芝麻 适量

不易破酥的快手通用大包酥之老婆饼的做法步骤

步骤 1

首先要做水油面。面粉、糖、猪油混合一下开窝，然后慢慢一边加入开水一边用刮刀拌湿干性材料混合成絮状，等温度不烫手就可以开始用手掌的力量搓揉成面团，盖上湿布醒发半小时。 醒发期间可以一边准备做油酥啦，把低筋面粉和猪油混合后同样用手掌根擦揉匀均即可。包裹进保鲜膜保湿，等待水油面醒发完成备用。

步骤 2

醒发期间把馅心制作好：我这次做的自制红豆沙，如果是传统馅心应该是冬瓜椰蓉馅。事先准备找椰蓉和白芝麻，芝麻要事先烤箱烤熟备用。糯米粉也可以烤熟但建议炒熟比较稳当。水和油，白砂糖放入锅中加热至融化。然后转小火，加入糕粉，一边加入一边快速搅拌均匀，小心粉末飞溅。等糕粉加热糊化后慢慢变成固体状，然后关火加入椰蓉和冬瓜茸搅拌均匀就完成了。密封保存好，冷藏定型，然后在 分成每个30左右。 醒发后的水揉面已经能拉出一定的厚膜了，这是我们拿起水揉面团在案板上轻轻甩出去在折叠重覆差不多十次左右面团就很有延展性了。

步骤 3

能够拉出这样的薄膜（手套膜）就可以了。一定要确保水油皮和油酥的软硬度一致，这样才不容易破酥，是很重要的一步。

步骤 4

在案板上撒少许面粉防粘，把水油面团按成中间厚四周薄的圆片。

步骤 5

放入油酥，用虎口位置慢慢包捏好收口。

步骤 6

然后在撒一层薄薄的面粉，用擀面杖在面团中间按压然后分别往两边擀开来，千万不要来回擀，这样容易混酥。

步骤 7

擀开后的长度应该是这种擀面杖的1.5倍长，宽度是擀面杖的高度。延面片长的一边擀开，把面片擀薄，注意用力要均匀。时刻注意案板防粘。然后把面片从边上慢慢卷起。

步骤 8

卷成长条，一定要卷紧，然后再用手把酥皮条的两边收口捏紧实。

步骤 9

下剂子，每个剂子大约35克。

步骤 10

把剂子两边的收口捏紧实口。

步骤 11

将收口位置往里收捏包紧实形成一个光滑的圆团。

步骤 12

然后光滑面朝上按压扁后，翻过面来在中心位置朝四周擀开千万不要来回擀。大概直径是六厘米的圆片即可包馅。

步骤 13

放入馅料。

步骤 14

用虎口力量轻轻收口。

步骤 15

收口一定要捏紧实了。

步骤 16

放在案板上。

步骤 17

按压成圆饼。

步骤 18

也可以在擀长一些。

步骤 19

这是可以预热烤箱，200度。刷上蛋黄液，然后你用锋利的刀片或者小刀划几刀，防止饼胚烘烤时过度膨胀。然后撒上适量芝麻。

步骤 20

上火180度，下火200度烘烤25分钟左右。具体温度按自家烤箱调节。

步骤 21

开始膨胀了。

步骤 22

刚出炉超级香！酥脆香甜！赶快做起来吧😃

菜谱创建时间：2020-03-16 23:59:13