酱鸭，有去腥妙招哦！

作者： 茜茜Li的厨房

家有鸭肉爱好者一枚，盐水鸭，南京烤鸭，北京烤鸭，周黑鸭全都热爱，特殊时期，减少外出就餐，在家做卤鸭腿，偏甜口，热食下饭，冷食下酒。最好提前一夜做，做好在汤汁里浸泡一晚，第二天风味更佳。

用料

• 鸭腿（或半片鸭一件） 3只
• 料酒（焯水用2勺，炖煮用4勺）
• 姜（焯水，炖煮均放） 5片
• 葱（焯水，炖煮均放） 半根
• 冰糖（炒糖色用） 10克
• 食用油（炒糖色用） 适量
• 盐 5克
• 白砂糖 5克
• 酱油 3勺
• 香叶 3片
• 八角 2个

酱鸭，有去腥妙招哦！的做法步骤

步骤 1

鸭清洗干净，冷水下锅，放葱（2厘米长三段左右），姜（两片），料酒（两匙）焯水，至水沸腾后两分钟左右关火，鸭子洗去浮沫，焯过水后鸭皮毛孔紧缩，会有鸭毛出现，通通拔掉，不要嫌麻烦。

步骤 2

鸭控干水，厨房用纸吸干表面水分，炒锅放少许油（比炒菜油少点），鸭皮朝下，小火，把鸭油煎出来，这样不会太腻。如果喜欢肥一点口感，也可以忽略这步。

步骤 3

把鸭捞出，锅里少量油，小火，放冰糖炒糖色，出来焦糖色把鸭丢进去，倒2勺酱油，翻均匀，关火。

步骤 4

炒好糖色的鸭放进高压锅，加水，水不要太多，与鸭腿平齐就行，加入所有调料，别忘了料酒葱姜哦，拧至“鸡鸭”选项，炖熟后连汤盛出，浸泡两三小时以上，开吃。（没有高压锅，直接用炒锅炖一样，多加点汤以免干锅）

步骤 5

如果多放点老抽，加点辣椒，应该有周黑鸭般甜辣口感，下次试试!或者你们谁试过了，给我留言哟！

酱鸭，有去腥妙招哦！的小贴士

1，这些调料可以制作鸭腿两三个或半片鸭一份均可 2,除腥小窍门: 首先，焯水一定冷水下锅，开锅盖焯水，才能把鸭鸭的腥味去掉。 其次，鸭屁屁那里一片肥油，是最腥的，一定记得去掉! 3，冰糖是炒糖色用的，白砂糖是提味的，二者作用不同

菜谱创建时间：2020-03-16 23:17:14