小美版自制凉皮

作者： 美丽心情_豆妈

第一次做就非常成功，凉皮非常劲道，用的饺子粉。洗出的面筋放的是泡打粉，没有醒发，洗好直接蒸，觉得口感还差些，但爸妈觉得不错，下次放些酵母醒发之后再蒸，看怎么样。

用料

• 面粉 300克
• 水 150克
• 盐 适量克

小美版自制凉皮的做法步骤

步骤 1

所有材料入主锅，30秒3-6混合

步骤 2

揉面2分钟，整形，盖保鲜膜30分钟

步骤 3

面团入主锅，多加些水洗面

步骤 4

第一次揉面模式4分钟，第二次揉面模式3分钟

步骤 5

两次过滤后的水混合在一起，面筋放适量泡打粉充分揉入

步骤 6

冷水上锅，大火后转中火蒸20分钟

步骤 7

静置5小时以上，洗面的水放的太多了，看上去分离的水不够清。把分离出来的水全部倒掉，不好到的地方用小勺撇干净，把沉淀的面糊搅拌均匀。

步骤 8

准备2个锅，一个凉水，冷却蒸熟的凉皮。一个烧热水，用来蒸凉皮，一个菜板刷油，这个过程忘拍照了。放适量面糊于罗罗，晃动使其整铺，放入烧开的锅中盖透明盖，约2分钟，面皮起大泡即可放入冷水中冷却接起。

步骤 9

放入黄瓜，调上自己喜欢的酱汁即可，口感非常劲道。

小美版自制凉皮的小贴士

水和面的比例是1：2，300g面够我们3人吃的。总结一些心得：罗罗不刷油，否则无法铺满整个罗罗，凉皮会厚些。凉皮不用每张都刷油，前几张刷即可，否则太油，凉皮来回叠换着放，油就够了不会粘连。

菜谱创建时间：2020-03-16 22:43:53