蔓越莓抹茶戚风蛋糕

作者： 直折花

做了好多次，失败n次后终于成功了。参考了@麦田初语的做法，17cm中空的模具配方×1.36所得。所以我的模具是21cm中空模具。不喜欢采用蜜红豆，因为自己做很麻烦，买来的一包拆开后又很快坏掉，还是用蔓越莓方便点。 每一次烤都会有些不同，请根据实际情况调整烤箱温度和烤的时间。在快烤好的前五分钟之内一定要待在烤箱旁边，密切观察蛋糕体的情况，防止过度烘烤。 麦田初语说中空模具可以采用稍微高一点的温度来烘烤，一般是170°，因为强调的是爆炸头的效果，较高的温度可以让戚风在短时间内喷发，这样烤出来的蛋糕更加松软。最好用温度计测出烤箱的实际温度。 做蛋糕卷或中空戚风的蛋白只需打至中性发泡。 抹茶粉设置为12克。如果抹茶粉过多的话，下午和晚上吃了会影响睡眠，特别对儿童不利。但是抹茶粉多，烤出来的颜色会比较漂亮。如果抹茶粉太少了，颜色会有点黄，再者，如果蛋糕体烤过头的话，也会变黄。所以，可以选择适合自己的抹茶粉量。抹茶粉增加或减少1克，相应的低筋面粉要减少或增加1克。

用料

• 鸡蛋 5个（约326±10克）
• 低筋面粉 97克
• 抹茶粉 12克
• 细砂糖 95克（分15克和80克）
• 玉米油 55克
• 牛奶 82克
• 蔓越莓 20-25克
• 柠檬汁 5滴

蔓越莓抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量食材。玉米油和牛奶称一起了，低筋面粉和抹茶粉称一起了。偷懒不想多洗碗😜。

步骤 2

蔓越莓切碎。

步骤 3

1/3放到模具底部。另2/3备用。

步骤 4

蛋黄和蛋白分开，磕入两个干净无水无油的盆里，蛋白盆里不能有蛋黄。如果是新手，先磕在小碗里，再一个个倒入大碗，防止后来的没分离好，蛋黄漏了，浪费几个鸡蛋。

步骤 5

蛋黄里加入15克糖，倒入牛奶和玉米油，用筷子搅拌均匀。

步骤 6

抹茶粉和低筋面粉用筷子拌匀。

步骤 7

筛入蛋黄液中。

步骤 8

用翻拌器拌匀，成糊糊的状态。

步骤 9

蛋白加入五滴柠檬汁，我用的新鲜柠檬，也可以用买的瓶装柠檬汁，没有的时候我还用过白醋。忘记了就干脆不用。 加入1/3的糖，高速打发，看见粗泡泡的时候，再加入1/3的糖。

步骤 10

看见细泡泡时，加入剩下的糖。继续高速打发。自己看时间预热烤箱，预热温度190度。

步骤 11

蛋白有纹路时，速度改为中速，防止打发过度。打发过度的话蛋白霜又不硬了，变成流动的白色液体。

步骤 12

再打1-2分钟左右差不多了，打蛋器上蛋白出现小小的弯钩，这是中性打发的状态。

步骤 13

蛋白霜舀起的状态。

步骤 14

1/3的蛋白霜加入到面糊中，大致翻拌一下。

步骤 15

把拌匀的面糊倒入到蛋白霜盆里。

步骤 16

翻拌均匀无白色霜。

步骤 17

刚才用剩下的蔓越莓拌入面糊。

步骤 18

将面糊从20cm高度倒入到模具中，转动模具使表面平。用纸巾擦去边缘粘上的面糊。震两下震出大气泡。

步骤 19

放入预热好的烤箱，调整温度170度，蛋糕会慢慢膨大起来。烤35分钟。我家的烤箱是机械版的，很不精确，每次烤的时间都不一样，要待在烤箱边上看牢，难为自己了。看熟不熟有几个点：一是约定时间±5分钟，二是膨大到最高点后有回落，三是顶部略焦。时间未到的话出炉后蛋糕体会塌陷，时间过了又要烤焦，颜色变黄，都不行。

步骤 20

出炉后，在桌面上震两下震出热气。倒扣晾凉。

步骤 21

如果蛋糕体膨大，则可以架在瓶子上冷却。

步骤 22

冷却1小时后，蛋糕体表面变得和周围一样平了，并没有像某些教程的图片凸起很高。可以脱膜。先用手一边旋转一边按压蛋糕顶部的外侧。然后一边旋转一边推出模具底部，这样就能将蛋糕与外侧模具脱离。 用同样的方法脱去内侧模具。

步骤 23

再边旋转边推出底部的模具。

步骤 24

切片开吃！

步骤 25

有时候烤过了，颜色就比较黄。 蔓越莓就算不特意放到底部，它也会部分沉底。 不过好吃就行了，不要过分追求颜色呢！

菜谱创建时间：2020-03-16 22:23:57