汤种吐司

作者： 飞飞麻麻

用了多用途白面粉，来做个记录，方便下次查找。

用料

• 汤种
• 面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 多用途白面粉 270克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 60g
• 水 30克
• 盐 4克
• 新鲜酵母（干酵母用4g） 12克
• 黄油 23克

汤种吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料放奶锅里小火搅拌浓稠，大概65度即可。我是头天晚上做好，贴保鲜膜放冰箱冷藏，如果当天做，做好盖保鲜膜晾凉就可以用了。

步骤 2

汤种晾凉以后加入主面团除黄油以外的材料揉到粗膜状态加入黄油揉到手套膜状态。 视频状态加黄油。

步骤 3

盖保鲜膜，室温发酵到两倍大，手指粘干面粉戳洞，不塌陷也不回缩就是发好了。

步骤 4

平均分成三份，滚圆后，松弛20分钟，然后收口向下擀开，翻面，卷起来，不用太紧。

步骤 5

松弛20分钟后，擀开，卷紧一点，大概三圈半，放入土司模，放入发酵箱温度33度，湿度85%发酵大概一小时。

步骤 6

发酵大概八分满，烤箱上100度，下140度，烤30分钟，20分钟的时候加盖锡纸。大家可以用

步骤 7

换了土司模，下面上色有点浅，下次下火要不要再加10度。

汤种吐司的小贴士

干酵母用4g。 下次水量可以增加10g试试。 不同面粉吸水性不一样，水量要预留，根据面团干湿度做出调整。

菜谱创建时间：2020-03-16 22:13:58