一次发酵的拉丝吐司 🍞

作者： 蚊尼尼

这是一个经过多次实验的拉丝方子～基本操作就是和面到成膜，整形，发酵，烘烤，还是比较简单∠( ᐛ 」∠)＿ ⚠️拉丝重点：液体量足够+和面至出膜！ ⚠️拉丝吐司公式：高粉260g ➕酵母3g➕糖30g（咸面包0-10g）➕盐2g（咸面包5g）➕黄油/食用油20-30g（+液体部分淡奶油到了80克，则可不放黄油或食用油了，油脂够多了）➕液体约160～180g【鸡蛋＋牛奶】（牛奶也可换成其它液体或混合体如：淡奶油、水、豆浆、椰汁、酸奶等，根据口味自调。淡奶油建议不超过80克） 根据这个基础公式，可以自由调整创新，做出自己最喜欢的吐司～

用料

• 🎐液体类：（以南瓜吐司为例）
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 70克
• 炼奶 25克
• 南瓜泥（也可以加40克淡奶油替代做成牛奶吐司） 60克
• ⚠️如果没有淡奶油可以直接牛奶增加到110克，炼奶35克～ （增加液体量即可）
• 🎐粉状类：
• 高筋面粉 270克
• 奶粉 20克
• 酵母 3克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 🎐油脂类：
• 黄油 25克

一次发酵的拉丝吐司 🍞的做法步骤

步骤 1

1、和面： 全部材料（除黄油外）放入厨师机，先开低速搅拌至没有干粉状态，再开中速打成光滑面团后加入软化的黄油继续打，直到成完全拓展状态（手套膜）。 ps：夏天的时候，液体类需要冰牛奶和冰蛋液，是因为避免面团在搅打过程中因为发热过度，提前发酵影响了风味。

步骤 2

到挂在钩上，搅拌桶里没有粘连的程度，可以检查面团的延展情况了。一般吐司想要松软拉丝，都要打到手套膜状态：呈现透明结束的薄膜状。戳开的洞无明显锯齿，比较整齐。

步骤 3

可以得到一个光滑不粘手的面团，软度适中。

步骤 4

2、整形： 把面团分成三等份，整理成椭圆形，光滑面朝上，轻轻拍扁。

步骤 5

进行第一次擀卷：将椭圆形面团擀长约40厘米，从上往下卷起。

步骤 6

第一次擀卷⬆️

步骤 7

无需松弛，再进行第二次擀卷：把第一次卷起来的面团再次擀长约50厘米，第二次卷起。

步骤 8

不要卷得太松，要贴合一点。

步骤 9

3、发酵： 卷好后把面团放到模具里排好，38度发酵至约8分满，大概40-50分钟。（无需二次发酵）

步骤 10

8分满状态：距离盖子顶部约2厘米。

步骤 11

4、烘烤： 180度烤40分钟。出炉后震出热气，脱模晾凉。（可以看到膨胀状态比较好，四个角明显～）

步骤 12

撕开吐司能看到清楚的拉丝～组织也比较绵软。

步骤 13

没有南瓜泥，用40克淡奶油替代，做成了牛奶吐司。组织也十分柔软细腻，能拉丝～

步骤 14

黑芝麻口味的手撕吐司～

步骤 15

突发奇想做的豹纹吐司～

步骤 16

五花肉吐司哈哈哈。

一次发酵的拉丝吐司 🍞的小贴士

想要做出拉丝的吐司，要注意以下几点哦： 1⃣️和面到出手套膜的状态 2⃣️充分擀卷 3⃣️面粉蛋白质含量较高，能支撑组织膨胀。所以做吐司一定要用高筋粉～！ 4⃣️要高液体量，要求液体含量在160-180之间，自行视面团情况适当调整。

菜谱创建时间：2020-03-16 22:03:34