香糯松软的芋头酱肉包

作者： 君君的幸福小厨房

熟悉我的焙友都知道我是“快手党”，做东西速度很快。其实掌握了厨房时间统筹的方法，所有人都能成为“快手党”。 此方仍然是写给厨房新手，统筹管理好厨房，成功率也能大大提高。比如今天蒸包子，发面时候切肉，炖肉时候炸芋头，炸芋头时候切洋葱木耳，馅料收汁后面团一发正好完成。一连贯操作，条理清晰，效率极高。 关于揉面，这里不再赘述，可以去看我的揉面帖，省力省事。 https://www.xiachufang.com/recipe/104426001/

用料

• 包子面团：
• 面粉（金龙鱼麦芯粉） 500克
• 水 270克
• 酵母粉 5克
• 糖（可不加） 5克
• 盐（可不加） 2克
• 芋头酱肉馅：
• 五花肉（2分肥） 300克
• 荔浦芋头 1个
• 洋葱 半个
• 木耳 10朵
• 海天黄豆酱 3勺
• 甜面酱 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 葱、姜 适量
• 料酒 1勺
• 盐（最后放） 适量

香糯松软的芋头酱肉包的做法步骤

步骤 1

木耳用温水泡发，将面团材料揉成光滑面团放温暖处发酵。

步骤 2

此时开始准备馅料。五花肉切成1厘米见方的小丁。开火起锅，热锅时候切葱姜。锅中放油将葱姜爆香后放入肉丁。

步骤 3

将肉丁炒制变色，加除盐以外的调料翻炒均匀。

步骤 4

加入半碗开水烧开后盖锅盖转小火炖。

步骤 5

此时将芋头切成1厘米见方的小丁，如有水份，用厨房纸吸干。

步骤 6

起油锅，油温升高后放入芋头丁中大火炸3分钟左右。可分批炸制，省油。

步骤 7

芋头放锅中炸制时，将洋葱和木耳切碎。

步骤 8

芋头炸好捞出控油，与木耳洋葱碎一起放入锅中拌匀，大火收汁。

步骤 9

出锅前尝尝味道，根据口味放适量盐。然后将馅料盛出，摊开晾凉。

步骤 10

做馅料时间大约40分钟，此时面团一发完成，将面团取出，加两把干粉使劲揉一揉，排出多余气体。分成约50克大的剂子，揉圆后擀成四周薄中间厚的圆片。

步骤 11

放入足量馅料，将包子包起来。（包法参照其他方子）

步骤 12

放入锅中醒发20分钟后开大火，水开上汽后转中火蒸18分钟。（如想搭配汤，此时可以趁时间烧个紫菜蛋汤等）

步骤 13

关火后焖3分钟掀开锅盖，立即取出包子，趁热吃，或者晾凉后装袋冷藏保存。

步骤 14

荔浦芋头香糯，与五花肉完美搭配。算下总时间，在一个半至两个小时之间。下班早的话，晚饭就可以吃上啦。

香糯松软的芋头酱肉包的小贴士

1.将芋头丁炸制，一是为了快速成熟，二是定型，蒸好后的馅料口感最好。 2.面剂子不要太小，否则包不进去足量的馅料。 3.厨房时间统筹安排合理，效率高，省时省力。 细节问题不明白可以加我询问，知无不言。 wx：Miss_Sweet_junjun

菜谱创建时间：2020-03-16 21:43:39