韭菜豆腐包

作者： 路幕雅

老家最经典的早餐，这段时间自己琢磨出高仿的味道，已经很满足了，记录下来以后可以经常做。方子是12个包子的量，先记录下来，以后慢慢补图。

用料

• 面粉 300克
• 干酵母 3克或者新鲜酵母9克
• 常温水 170克
• 盐 1克
• 小苏打 1克
• 食用油或者猪油10克
• 韭菜一小把
• 豆腐一块（不是内酯豆腐，是切块卖的那种嫩豆腐）

韭菜豆腐包的做法步骤

步骤 1

面粉加酵母和盐用筷子调成絮状，然后加入油10克。揉成光滑的面团，醒发一小时左右，面团涨到2-2.5倍大即可。

步骤 2

面团发酵期间准备馅。豆腐切大块放水里加少量盐煮至水开，捞出豆腐切小丁。韭菜洗净切末，韭菜里加少量油先拌一下，减少出水。然后豆腐韭菜加油、盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉和辣椒面拌匀调味。

步骤 3

发酵好的面团取出，案板上放一点点小苏打揉面排气，分成40克左右剂子，揉圆压扁擀皮包入适量馅。

步骤 4

上锅继续醒发20分钟。天气冷可以稍微加热水帮助醒发。

步骤 5

大火蒸18-20分钟，然后关火焖三分钟，即可出锅。

菜谱创建时间：2020-03-16 21:04:13