家庭版炸爆鱼

作者： 御羽

年前我爸就在家琢磨炸爆鱼，到现在前前后后做了十来条鱼，业务已经非常熟练，正好让我来偷师发个菜谱。

用料

• 草鱼（5斤以下的最佳） 1条
• 盐（腌制用） 两勺
• 料酒（腌制用） 半袋
• 八角，花椒，桂皮，草果，香叶，干辣椒 适量
• 生抽、老抽、鸡精、白糖 适量（按口味来）

家庭版炸爆鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼洗净去头

步骤 2

拿布按住鱼身防滑，从鱼脊骨上方入刀片出鱼身

步骤 3

侧面图应该比较清楚

步骤 4

片好一片

步骤 5

另一边也一样片好

步骤 6

中间剩下的鱼骨不要扔，剁成块一起炸（个人觉得鱼骨这条刚炸完脆脆的超好吃）

步骤 7

鱼身切块，鱼大的话尽量切窄一点，不然不容易炸透，这也是为什么要用5斤以下的草鱼，再大的鱼肉厚难熟，油锅里难炸透

步骤 8

全部切块后过几遍水洗干净，加两勺盐（调料罐里的小勺）半袋料酒抓匀，腌两个小时以上

步骤 9

腌制的时候来熬汁 八角，花椒，桂皮，草果，香叶，干辣椒加水煮开 加入适量生抽、老抽、鸡精、白糖，口味根据自己家的口味来，这是最后成品味道的关键 （但是我爸做菜都是适量，等以后有机会我补一个带克数的调料表）

步骤 10

汤汁可以稍微煮个5-10分钟，让味道融合一下，然后倒入容器放凉。图里这个是已经用过一次的。

步骤 11

鱼腌好，用清水过一下，找一个可以沥水的容器放着，稍稍沥干水分

步骤 12

热锅冷油，大火热油到六成热，转中小火

步骤 13

鱼块下锅炸，不要放的太密 炸的时候鱼皮会爆，务必穿好围裙，拿双长筷子！

步骤 14

鱼下锅之后尽量不要翻动，偶尔用筷子拨动一下，防止粘锅，炸七分钟左右（第一锅的时间可能需要稍微延长一些，鱼块大的也要适量延长），炸到浅金黄色出锅

步骤 15

第一次炸完鱼还比较嫩，捞出的时候建议用一个大点的漏勺，用筷子轻轻往勺子里挑，我家是用的筛豆浆的筛子，鱼皮粘在一起也没关系，最后到汁里会自己散开的

步骤 16

这个时候的鱼应该已经熟了，前面腌过也有咸味，可以尝一下，皮脆肉嫩超好吃，单独撒点胡椒孜然就又是一道菜啦（我爸炸一锅我能偷偷吃两三块，嘻嘻）

步骤 17

全部鱼块炸完一轮后，油温升高到八成，复炸

步骤 18

炸大概一分钟捞出

步骤 19

趁热直接放进之前放凉的汤汁里

步骤 20

泡上一晚上，就可以捞出享用啦

菜谱创建时间：2020-03-16 21:00:01