蔓越莓乳酪小餐包

作者： 毛可可

很爱吃sunflour的蔓越莓餐包～ 自己研究一下。 刚出炉吃了一个，决定奶酪有点小小的奶腥，冷却后倒是很好吃～

用料

• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 1个去壳55g左右
• 牛奶 150克
• 奶粉 22克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 干酵母 4克
• 黄油 30克
• 蔓越莓 30克
• 奶酪馅儿
• 奶油奶酪 125克
• 酸奶 80克
• 糖粉 15克

蔓越莓乳酪小餐包的做法步骤

步骤 1

面团部分除黄油和蔓越莓外，全部放入厨师机揉面，揉至扩展阶段，加入黄油揉匀后，加入蔓越莓低速混合。

步骤 2

基础发酵至2倍大，温度不用太高，冬天20度的室温发酵，我用了2小时左右。

步骤 3

发酵的时候制作奶酪馅，奶油奶酪回温后用电动打蛋器打至顺滑，再加入酸奶和糖粉继续搅拌使其融合，盖上保鲜膜放入冷藏室。

步骤 4

面团发酵好，用手指粘上面粉插入面团，不回缩不反弹就是发酵好了。 取出面团轻压排气。

步骤 5

面团分割成10份，大约65g一个，排气滚圆，醒发10-15分钟。注意分割后的面团较小，不要醒发太长时间。

步骤 6

取出一个小面团，轻轻擀成圆形，包馅儿，收口，滚圆，依次放入烤盘。

步骤 7

二次发酵，36度，湿度80，差不多30-40分钟，面团长到2倍大。

步骤 8

烤箱上下火180度预热，上下火180烘烤10分钟上色后，转上火140，下火160继续烘烤10分钟，出炉。

菜谱创建时间：2020-03-16 20:57:16