无油无糖松软的全麦馒头

作者： 呼啦啦12345

加入少量全麦粉的馒头真是越吃越香，没有加糖的馒头只有麦香味，可以夹鸡蛋，卤牛肉，榨菜……哇哇哇

用料

• 中筋面粉 400克
• 黑全麦粉（也可以用全麦粉） 100克
• 水 270克
• 酵母 5克
• 另外准备一小杯中筋面粉揉面的时候用 1小杯

无油无糖松软的全麦馒头的做法步骤

步骤 1

270克温水（以不烫手为原则，太烫的水会把酵母烫死导致面打不起来）加5克酵母化开静止5分钟待用

步骤 2

400克中筋粉加100克全麦粉放盆里，然后倒入酵母水

步骤 3

用筷子搅拌至无干粉的状态

步骤 4

用手揉光滑即可

步骤 5

盖上保鲜膜或者湿毛巾放到温暖的地方进行发酵，大概一个小时发到2倍大小。（我是放烤箱用发酵功能发酵的）

步骤 6

图是发到两倍大小拉开内部的组织

步骤 7

案板上撒一些干面粉防粘，拿出发好的面团揉，想要馒头好吃表面光滑这一步就要玩命了揉，至少揉100次以上。可以一边揉一边撒点干面粉进去，这样不会粘手。但也不要撒太多。

步骤 8

揉面视频

步骤 9

揉好后分割成10个小剂子，继续揉一小会整形成圆形。（也可以把揉好的面卷成长条用刀切成10个）

步骤 10

蒸锅放冷水。馒头放蒸锅，盖上盖子二次醒发20分钟的样子。记得馒头下垫防粘布。

步骤 11

20分钟后馒头比开始放进来时体积变大，可以开中大火蒸，水开上汽后蒸8分钟！水开上气蒸8分钟！（上气就是锅盖边冒热气，就可以开始计时8分钟了）

步骤 12

蒸好后关火不要开盖，继续焖3分钟就可以开盖了。

步骤 13

虽然加了全麦但馒头还是很松软的

步骤 14

夹卤牛肉太好吃了😋

无油无糖松软的全麦馒头的小贴士

面粉每个品牌的吸水性不一样，水根据自己的面粉适量增减，一般500克面粉270克水是差不多的，得出的是一个不软不硬的面团就可以了。

菜谱创建时间：2020-03-16 20:11:06