王后全麦无油无糖吐司低卡

作者： Pizzaaaaaaaa

用的冷藏中种法 无敌成功 （不过也有失败的例子！！） 高筋面粉热量和全麦粉差不多，一般大家可以30%全麦或者60%高筋 因为王后特质全麦粉麸质无敌了 粗颗粒 很难起来。 我就是挺抗拒油和糖的 就是不爱 所以一直倒腾自己搞这些无添加的 自给自足 great 表面蛋液不要像我一样贪心！不然就变成烤蛋黄了哈哈哈哈哈哈

用料

• 中种
• 王后全麦粉 80克
• 水/奶 60克
• 酵母 1克
• 主面团
• 中种 撕小块加进去
• 高筋粉 150克
• 全麦粉/高筋面粉 20克
• 水/奶 120克
• 酵母 2克

王后全麦无油无糖吐司低卡的做法步骤

步骤 1

这无敌的质感和麸质 我太爱了啊

步骤 2

成品超级超级软软软

步骤 3

这是70% 高筋还是50%忘了可以把配方互换 就是高筋面粉做占比多一点 但还是全麦粉拿去做中种 成功率更高 而且热量是一样的！（无油无糖本来就难吐司拉丝 新手可以高筋粉多点 比较你的全麦粗颗粒只要有三四十克口感就很糙了！）

步骤 4

中种先用水化开酵母再加粉哦。 拿出冷藏的中种 要出蜂窝状 中种要17h以上 72h以下下

步骤 5

中种撕成小块+粉+水/奶+酵母2g我用的是面包机揉

步骤 6

30分钟揉完 这样状态就OK 粘手的话撒点粉揉一下就行

步骤 7

揉完分三份 搓圆醒发25mins

步骤 8

醒发完用指关节排气先这样卷起来（懒得拍图用的是我别的吐司的图）

步骤 9

然后再这样舌型状 卷卷卷

步骤 10

最后三分卷好 去发酵。 旁边放碗热水给湿度 发酵八九分满 一定要盖保鲜膜发酵

步骤 11

大概这样八九分满 刷层蛋液好看嘛 上小火180度 35mins 中间盖锡纸

步骤 12

日常偷看哈哈哈哈 好漂亮烤的成功啦 它起来了

步骤 13

嘻嘻 出炉侧扣放凉 太香了

王后全麦无油无糖吐司低卡的小贴士

1.粗颗粒一般很难发起来 最好加高筋面粉

菜谱创建时间：2020-03-16 19:45:32