客家点心肉松咸蛋黄艾粄

作者： Netuntun

在我们这外面要卖八块钱一个，实在太贵。后来在抖音发现制作方法，就跟着学做了一下，发现还ok。整个过程制作都不太有难度，但需要耐心。

用料

• 艾粄皮的制作材料
• 艾草/艾叶 500g
• 糯米粉 348g（配比2）
• 粘米粉 174g（配比1）
• 玉米淀粉 87g（配比0.5）
• 油 三汤匙（或者一大勺）
• 水 适量（据情况一点点加，能揉成团的程度即可，不要太黏）
• 馅的制作材料
• 咸蛋黄 25个
• 肉松 210g
• 沙拉酱 180g左右

客家点心肉松咸蛋黄艾粄的做法步骤

步骤 1

【馅料的制作：】 平底锅无水之后，锅内抹一层油，将咸蛋黄放入，干炒到出香味。炒至视频的程度就可装起备用。 我是自己在市场买的一块钱一个的咸鸭蛋，自己打的，只取其中的蛋黄做。

步骤 2

将炒好的蛋黄捣碎捣成末

步骤 3

捣好的咸蛋黄末加上肉松和沙拉酱搅拌匀做馅料

步骤 4

搅拌至图中的粘度，馅料太干可以多加点沙拉酱至合适粘度即可，黏度参考如图所示。

步骤 5

做好的馅料揉成小球状，馅料完成。

步骤 6

【艾粄皮的制作：】 我忘拍艾草处理过程了，就文字描述一下。 （1）艾叶处理方法有二，根据个人情况选择： 方法①：艾草取叶部清洗干净捞出，并剁碎剁成抹即可（此种做法做出的艾粄味道会偏苦一些。） 方法②：艾草取叶部清洗干净后捞出，再放进沸水加3克小苏打，煮软后过冷水用料理机（或破壁机）打碎即可。 ps：我选用的是第①种方式处理艾叶，所以揉面团时需要加点水一起揉搓。 提示：选用第②种的话就不需要加水，直接将料理机打好的艾末汁放入揉搓。 （2）面团的制作（糯米饭，粘米粉，淀粉放入的量分别为2：1：0.5的配比）： 将处理好的艾叶末，糯米粉（2），粘米粉（1），淀粉（0.5），一大勺油，一点点的水（水要一点一点的加，避免面团太黏），倒入大盆揉搓成团。完成后如上图所示。

步骤 7

我喜欢皮薄馅厚，所以揉搓好的面取与馅料球相同大小的量，把它压扁后包入肉松蛋黄馅。

步骤 8

可能揉面时加了油，所以面皮的可塑性还不错。我包馅的时候，完全不担心会露馅，一点也不会包不住。把馅料一个个包起揉成如图的球状。

步骤 9

锅中放入合适的水，并在蒸架上抹上一层薄油。盖上盖子，待锅中水煮沸再放上包好的艾粄。 水沸再放艾粄蒸！ 水沸再放艾粄蒸！ 水沸再放艾粄蒸！ 温馨提示： ①切记，艾粄与艾粄之间要留有间隔，以防蒸熟后黏在一起。 ②无论什么方式蒸，什么工具蒸，一定要做好避免蒸汽积留的水分流入艾粄。以免蒸熟后过黏。家里没有蒸笼布，所以我用镂空的铁架，就可以防止蒸汽水珠的聚集。（如果有蒸笼布，则不需要在蒸架上抹油）

步骤 10

水煮开后放入锅中蒸8分钟，完成！

步骤 11

蒸好取出的样子

步骤 12

咬上一口的样子，咸口的咸蛋黄肉松艾粄。外面吃太贵，就动手跟着网上自己做啦。 老爸吃着说还不错，本次小白下厨试验，成功！🎬

菜谱创建时间：2020-03-16 19:13:36