纯手工不用机器的核桃包

作者： 叶Sunny

❤️心念念的核桃包 🧡今天终于开始做 💛做好吃的超解压 💚一起来动手做啦 💙不用和面机 💜不用搅拌器 💖纯手工哈哈 对了有用了❣️ 刀叉做造型💕 期待大家比💞 我做得更好🍀 方案A如下面的食材就OK 贴士有附上炼乳多的方案B B省去搓馅球和冷藏❄️步骤 小心包的时候留出两边不沾到 炼乳就好了✅收口后再捏成圆

用料

• 1、面皮：中筋面粉 250克
• 温水 120克
• 红糖 35克
• 高糖酵母 2.5克
• 2、馅
• 核桃 90克
• 黑/白芝麻 40克
• 无盐黄油 45克
• 奶粉 20克
• 炼乳 15克

纯手工不用机器的核桃包的做法步骤

步骤 1

一、把各食材 称好重量 分碗装备用，温水分开两次用。（喜欢馅有爆浆感觉的朋友还可以加点炼乳。如果是炼乳100g，黄油约15g，奶粉可以省掉，会稍甜一些）

步骤 2

二、1、把面粉倒在硅胶板上，用拳头在中间开一个圈，把酵母倒进去。2、第一次加温水：用装酵母的小碗加第一次温水，用手把酵母和水嚯均匀。

步骤 3

3、红糖装保鲜袋里，用擀面杖擀细一点，口感好一些，免得包子蒸熟后糖还没融化哈（如果买到超细的红糖就减少这个步骤了）

步骤 4

4、第二次用剩下的温水把红糖融化，有点小白糖颗粒也没事，分两三次倒进去继续嚯面粉。❣️面粉颜色均匀没有颗粒，看面粉的湿度，光滑就不粘手不用再加水了。

步骤 5

5、嚯好的面粉放进大碗里，四周按平整，密封上保鲜膜，发酵1.5-2小时。

步骤 6

三、发酵的时候我们就开始做馅啦： 6、核桃和芝麻也用擀面杖擀细一些。

步骤 7

7、把核桃、芝麻、黄油、奶粉加在一起，加两勺炼乳搅拌均匀。❣️可以分两个大碗装再搅拌一下。

步骤 8

8、搅拌后搓成球状，称一下大概每个15.5-16克，一共有14个。❣️搓完之后放入冰箱冷藏15-20分钟，更好的定型。 （❗️炼乳多方案B可以不用冷藏❄️就是包的时候注意边缘不要沾到炼乳，不然面团合不起来。）

步骤 9

9、面粉发酵两倍大左右就可以了，有发酵香香的味道。（🔆今天温度高一些🔆所以大了许多。）然后把馅从冰箱中取出来。

步骤 10

10、发酵好的面粉揉一下排气（加了糖的面粉会有些粘手可以撒点面粉在板上），然后搓条状，切块。❣️馅做了几个就把面粉切几块，我这里馅有14个，所以切14块。

步骤 11

11、把馅包进去搓圆，顺便准备好刀叉🍴就可以做造型了哈🍀

步骤 12

12、中间用叉子划两刀 左右两边用叉子按四五排印子就好啦💟

步骤 13

13、造型完的核桃包，自己第一次做。期待大家比我做得更好哈🌹

步骤 14

14、锅里的水煮开后，大火蒸八分钟就🌟啦（吃不完的放冰箱冷藏，第二天蒸的颜色会深一点）

步骤 15

15、大功告成~核桃包开吃啦😄

步骤 16

🌸配牛奶🥛桃胶甜品也OK

步骤 17

方案B包的手法：不用冷藏❄️面团加了红糖有粘性，包的时候小心边缘不要沾到炼乳，不然面团合不起来。可以先捏紧两边想饺子🥟一样，然后收口捏成球，再稍微搓圆。

步骤 18

包好的放一边，就完成✅第二次发酵了，会大一些，蒸出来也会大一点，所以放的时候留出空位，分两三次蒸会好一些。

步骤 19

最近试了一下增加馅湿度的方法：放了馅之后加一小块黄油🧈进去发现口感好多了，馅不用搓圆也不用提前放冰箱冷藏。然后包核桃就像肉包子一样往里收口也OK✅

步骤 20

补一张：正常发酵程度的面团。（步骤9是温度27度大热天做的所以特别发酵后大）大家可以参照这个程度也🉑️

步骤 21

中午睡醒配牛奶吃一个也香

步骤 22

方案B 不搓陷，炼乳直接倒在核桃芝麻里面在微波炉加热一分钟。刚蒸出来马上吃真香哈

纯手工不用机器的核桃包的小贴士

🌺1、如果喜欢甜一点，馅可以加一点白砂糖 🌸2、方案A这款是皮薄馅足，如果喜欢湿润的口感加炼乳20克，核桃80克，芝麻30克左右 🌼3、方案B炼乳多一点就100克，黄油15克，奶粉可有可无。步骤17、19补了包的手法。 🔆可以做早餐 ⭐下午睡醒吃🌙宵夜也🉑️

菜谱创建时间：2020-03-16 18:30:38