口感软糯的戚风蛋糕

作者： Jackson的Jackson

写这个方子是用于记录自己的成功菜单

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 28克
• 细砂糖（用于蛋黄糊） 30克
• 油 21克
• 细砂糖（用于蛋白霜） 30克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 50克
• 白醋 几滴

口感软糯的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

油，细砂糖，牛奶混合搅拌均匀至没有油星。筛入低粉，之字搅拌。不要打圈圈，面糊会起筋导致蛋糕发不起来。

步骤 2

蛋清蛋黄分离。 蛋清单独放在无水无油的容器内，放入冷冻层一会儿，冻至边缘稍有冰碴就行，这样更容易打发。 蛋黄放入面糊中，之字搅拌融合。等搅拌完蛋黄糊，蛋清就基本上冻好了，就几分钟时间。

步骤 3

细砂糖与玉米淀粉混合。 蛋清放入几滴醋，中档打发，分三次加入糖和玉米淀粉，打发至倒盆不掉，提起有小尖尖就行。

步骤 4

先把边缘的蛋白霜挖出放到蛋黄糊里翻拌均匀。因为边缘的蛋白霜打发的没有中间的到位，就算混合时消泡了也没那么可惜。 混合均匀后再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，这时一定要注意手法不要消泡了。 烤箱预热150度。

步骤 5

翻拌均匀后就倒入方烤盘（垫有油纸），用刮板把表面轻轻刮平整。 提起烤盘大力摔几下，震出大气泡。 然后放入烤箱，150度30分钟。

步骤 6

烤完等几分钟再打开门，拿出烤盘再大力摔一下，撕开四边的油纸，晾凉至温热，就可以慢慢卷啦

步骤 7

可能要裹点东西在里面会好看一点，不然容易折断。也可以不卷，背面撕掉油纸是这样

步骤 8

不裹东西里面的那段会有点折断

菜谱创建时间：2020-03-16 18:28:33