超松软一发奶香小馒头

作者： 佳妍麻麻

做馒头不难，但是做出好看又好吃的馒头难，去年刚开始做馒头的时候为了做出光滑的馒头我买了压面机然鹅还是做不出水光肌的馒头(当然不是机器问题，是人的问题)经过不断实验不断琢磨，终于能做出水光肌的馒头了 如果我的方子帮助到你，记得上传作品哦😁 我一直做一次发酵的馒头，简单，省时 今天有点太啰嗦了，祝你们一次成功☺️ 如果加糖多需要用耐高糖酵母

用料

• 牛奶/水 90-100克
• 白糖 10克
• 中筋粉 200克
• 酵母 2克
• 奶粉 10克（可不放）

超松软一发奶香小馒头的做法步骤

步骤 1

称量好所有食材

步骤 2

所有材料加入面包机搅拌，先放液体(由于面粉吸水性不一样，牛奶/水留出10克左右)我用的金沙河的面粉，比较吸水，一般要用到105克左右 手揉:准备筷子，一边倒水/牛奶一边用筷子搅拌成絮状，没有明显的干粉就可以了

步骤 3

搅拌到这个状态就可以拿出来揉面了 手揉的要记得三光(手光，盆光，面光)

步骤 4

揉面的时候像洗衣服一样搓出去，用手掌根的力量，直到面团光滑，馒头能不能光滑关键在这一步，如果面揉不到位，造型再好看也会落分

步骤 5

揉大概10分钟的样子就能到这个状态，是不是很光滑，如果要求高一点的可以再揉一会

步骤 6

切口光滑且没有气孔，那你的面团就揉好了

步骤 7

200克的面我分成两份，继续揉几下稍稍整理一下搓成你想要的长条

步骤 8

用刀切掉两头，平均分成几段，大小自己定，不建议切的太窄，要不然醒发之后蒸出来可能立不住东倒西歪的，切的时候一定要快，准，狠，一刀下去😂

步骤 9

切好后，放在锅里提前铺好的蒸笼纸上，留好间距，醒发会膨胀，蒸的时候也会膨胀，所以距离不要太小，不然到时候挤一起了

步骤 10

一锅放不下，放小蒸笼了，我的双层蒸锅，我一般只做一层，因为上面一层会影响下面一层的造型(像滴水呀，或者高度不够)

步骤 11

借前面做的一张图，做好之后锅里放温水，温水，温水40度左右来醒发，如果南方天气偏凉 发不起来，可以借助外力(比如电热毯，或者热水瓶这些) 我每次醒发大概15-20分钟左右，屋里有暖气，温度在20多度吧，锅里放了温水，然后我再放在暖气的位置，当然这个时间只是一个参考，要看馒头的醒发状态来判断是否发好

步骤 12

怎么判断馒头醒发好了，体积变大1.5倍左右，分量变轻，或者用手指轻轻按一下，如果没回弹，那就是没醒好，如果回弹的特别慢，也还需要再醒一会，如果摁下去迅速弹回来，那就可以了，开中火蒸12-15分钟左右，关火闷3分钟再揭锅盖，一定要闷一会

步骤 13

闷一会出锅，香喷喷的奶香小馒头很诱人

步骤 14

很光滑吧！这样的小馒头两口一个，孩子也爱吃

步骤 15

再看内部组织，细腻，无大气孔，按步骤来，你也可以做出好看又好吃的馒头

步骤 16

如果不想做小馒头，可以直接整形切大一点，我200克面粉切6-7个左右正好放蒸锅一层(28cm的蒸锅)

步骤 17

前期成品图

步骤 18

双色贝壳🐚馒头

步骤 19

南瓜小馒头

步骤 20

四色绣球馒头

步骤 21

双色绣球馒头

超松软一发奶香小馒头的小贴士

馒头好不好看，好不好吃，整个揉面过程很重要 醒发时间只做参考，具体时间要根据温度来决定 由于面粉吸水量不一样，一般建议不要一次性倒完，留一部分需要再加进去 如果喜欢吃甜糖自行增加，不建议太多，如果你喜欢甜多加糖，也记得用耐高糖酵母 在写这个食谱前已经教会很多姐妹做了 有什么不明白的可以问我vx897849123

菜谱创建时间：2020-03-16 17:52:31