一拍抖三抖的可可古早蛋糕

作者： 一只喵喵喵的吃货日常

疫情期间宅家太无聊了，做个古早蛋糕打发时间。我用的是6寸活底模，所以会在模具下面包锡纸以防进水。

用料

• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 50克
• 可可粉 10克
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 适量
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 20克

一拍抖三抖的可可古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料全家福，忽略那包抹茶粉，本来想做可可抹茶的，谨慎起见，没做抹茶的

步骤 2

蛋黄和蛋清分离分别放入无水无油的碗里，蛋清先搅拌均匀，将玉米淀粉、可可粉、低粉过筛搅匀，再倒入牛奶进入面粉混合物，最后倒入鸡蛋液。黄油隔水融化，稍微晾凉后倒入混合液中搅匀。

步骤 3

最后是这个亚子，放一旁备用

步骤 4

蛋清中滴入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状加入1/3的砂糖，打发一会儿后再次加入，最后一次再次加入白砂糖，打发到提起有弯钩状

步骤 5

用刮刀舀一部分蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌至无蛋白颜色，再次把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀倒入模具中，因为我的模具是活底模，所以我用锡纸包了底部以防进水

步骤 6

面糊在模具中稍震一下，烤盘中倒入约2cm深的温水，烤箱140度55分钟，烤完后倒放在烤架上（烤架下倒扣两个碗，方便散热😄），最后脱模就可以开吃啦

一拍抖三抖的可可古早蛋糕的小贴士

1.翻拌一定要均匀，不然烤出来会出现蛋白块 2.水浴法烤出来就是很润，入喉不会很干 3.蛋白一定要打发到位

菜谱创建时间：2020-03-16 16:04:51