原味古早蛋糕

作者： 小疯子私家烘焙

记录自用 模具:自制 烤箱上下火150度，1小时。

用料

• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 120克
• 玉米油 90克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 90克

原味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

取一个不锈钢盆将低筋粉过筛到盆里，备用。

步骤 2

玉米油加热至75度，迅速离火（虽然离火了但是油温还会继续升高，而糊化面粉的油温最好不超过80度，否则会造成蛋糕收腰），将加热的玉米油倒入过筛好的低筋粉中，搅拌均匀，一次性加入牛奶，搅拌均匀，备用。

步骤 3

蛋黄蛋清分离，蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀，蛋清装入无油无水的盆中。

步骤 4

蛋清中加入几滴柠檬汁，盐，用打蛋器打至粗泡，加入一半的细砂糖，继续打至蛋清发白变细腻，加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋器打到硬性发泡。

步骤 5

取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，将面糊倒回蛋白中，翻拌均匀。将混合好的面糊倒入模具中，水浴法烤一小时左右，蛋糕隆起一定高度，表面上色即可。

原味古早蛋糕的小贴士

3蛋配方，模具450克吐司盒 鸡蛋:3个，油:38克，牛奶:30克，低粉:45克，细砂糖:38克，盐0.5克。

菜谱创建时间：2020-03-16 15:41:16