腌笃鲜（排骨版）

作者： 静之晗妈

春天来了，春笋是必不可错过的美味，腌笃鲜是最能体现笋的鲜美和清甜的一种做法，排骨软烂，油皮Q弹，春笋鲜甜，一定要试一下。

用料

• #食材
• 雷笋 五大根
• 排骨（应该用浙江的咸肉） 700克
• 炸猪皮 2片
• 豆腐丝（应该用千张结） 1袋
• #调料
• 盐 10克
• 料酒 50毫升

腌笃鲜（排骨版）的做法步骤

步骤 1

从笋尖至笋根划一直线，小心点别划破笋肉，把笋壳划透即开。排骨需要提前浸泡冲去血水。

步骤 2

沿着直线，从两边剥去有颜色的硬壳，颜色浅的为嫩笋衣，都可食用。

步骤 3

将笋洗净。

步骤 4

用手掐下，老的根切掉。

步骤 5

滚刀切成块，做法不同，切笋方法也不同。

步骤 6

接一锅凉水，放入笋，加入5克盐，煮开煮5-10分钟。

步骤 7

水开会有白色浮沫，撇去，如果要凉水冲一下，就直接下一步。

步骤 8

凉水泡几分钟。

步骤 9

排骨（正宗做法是咸肉，在北方不好买到，用排骨代替，如果用咸肉，就基本不用加盐了）提前浸泡去血水，锅内注入足够多的水，中途不在加水，一次性放够，因为要炖2个小时左右。

步骤 10

煮开时不能离开人，出现浮沫撇干净。

步骤 11

水大开时，抓紧撇去浮沫，如果没看住，浮沫下沉，这锅原汤就作废了。

步骤 12

撇干净浮沫，加入料酒和盐（此时加盐为有底味，可少加点，最后出锅再调味，但也不能太少了，会不入味。）煮开，加入笋块。

步骤 13

铸铁锅煲汤2小时。

步骤 14

豆腐皮没买到，豆腐丝代替，炸猪皮提前温水泡软，因为没加五花肉，炸猪皮也有油脂，而且不腻。

步骤 15

豆腐丝撕成一片片，正宗的是豆腐皮切条打成百叶结。

步骤 16

泡好的炸猪皮切成宽约1.5厘米的段。

步骤 17

煮至一个小时，加入炸猪皮，继续炖。

步骤 18

起锅前半小时，加入豆腐丝。

步骤 19

加个香葱结，煮个5分钟，这道菜就完成了。

步骤 20

鲜美可口，排骨软烂，油皮Q弹，春笋鲜甜。

步骤 21

怎是好吃两字可以形容的！

菜谱创建时间：2020-03-16 15:34:39