优秀的戚风应该是这样的

作者： 下厨房用户_4s0fa

像海绵宝宝一样的戚风大家会喜欢吗？ 疫情在家，又学会了新本领，以后家里的生日蛋糕我包了

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 42克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖（蛋白） 33克
• 淀粉 11克
• 牛奶 40克

优秀的戚风应该是这样的的做法步骤

步骤 1

工具大集合，保证所有的工具干净无油无水

步骤 2

材料大集合

步骤 3

称好所有的用量，备用

步骤 4

蛋清分离，蛋黄导入牛奶

步骤 5

倒入玉米油，充分乳化

步骤 6

加入过筛的低筋面粉，面粉过筛，可以裹挟更多的空气，增加戚风蛋糕的气孔，使口感更加松软

步骤 7

用蛋抽画z搅拌，避免画圈搅拌，否则会导致面粉起筋，导致戚风蛋糕失败

步骤 8

处理蛋清，细砂糖分三次加入，第一次，蛋清产生大鱼眼泡加三分之，第二次，变得细腻再次加入，最后一次糖分和淀粉同时加入，稳定蛋白，直到打到，提气打蛋器带小尖头（如图）尖头在1到2厘米，才是硬性打发，不同蛋糕打发程度不一样，戚风需要硬性打发

步骤 9

取三分之蛋白导入蛋黄中，上下翻拌的方式，均匀，再把全部蛋黄导入蛋白中，上下翻伴的方式搅匀。

步骤 10

从好处导入三能6寸阳极模具，在桌子上颠几下，振出大气泡，放到预热好的烤箱

步骤 11

我的烤箱温度偏低，上下火170℃，45分钟左右，注意自己观察，温度时间根据自己烤箱的脾气，温度太高，表面糊，里面不熟，一开始先用低温，温度太低，烤不熟，里面发粘

步骤 12

看好了，拿出来，震一下，立即倒扣

步骤 13

冷了以后，脱模

步骤 14

做好的戚风，不会回缩，不蹋腰，口感非常好，下午用来做生日蛋糕

优秀的戚风应该是这样的的小贴士

注意工具无油无水，蛋清打发要硬性打发，尖头在1到2厘米，烤好倒扣，温度时间根据自己的烤箱脾气，我的烤箱温度偏低

菜谱创建时间：2020-03-16 15:12:11