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凉拌菜（全）
用料
凉拌菜（全）的做法步骤
万能凉拌汁: 热油炸花椒，用滚烫的花椒油浇在 葱蒜小米椒绿线椒辣椒面芝麻 上。 入糖盐酱醋、 耗油/鸡精、 香油 、花椒粉 调味。 葱/香菜点缀。 简化版凉拌汁: 热油炸花椒，用滚烫的花椒油浇在 蒜小米椒 上。 入糖盐酱醋 耗油 香油。 葱/香菜点缀。
根据不同的食材适当增减凉拌汁成分: 黄瓜—— 家常凉拌黄瓜1: 黄瓜提前加一点点盐腌10分钟杀一次水。腌好后用纯净水冲洗干净，黄瓜备用。 蒜蓉小米辣香菜 四勺酱油 两勺陈醋 半勺辣椒油半勺香油 和拍黄瓜拌匀。 家常凉拌黄瓜2: 黄瓜提前加一点点盐腌10分钟杀一次水。腌好后用纯净水冲洗干净，黄瓜备用。 蒜蓉小米辣香菜 三勺酱油 1勺陈醋 半勺糖 少许盐 一勺花椒油 半勺芝麻油 和拍黄瓜拌匀 香辣凉拌黄瓜: 碗里放入蒜末葱花芝麻辣椒面，浇入热油，入生抽两勺，香醋一勺，糖一勺，少许盐，一勺辣椒油拌匀。 老干妈凉拌黄瓜: 蒜油炒老干妈，加糖酱醋香油花生碎，和拍黄瓜拌匀。 豆腐皮/千张—— 法一:糖盐酱味精 老干妈豆豉 油辣椒 花椒油 葱蒜香菜。 法二: 葱蒜香菜小米椒 糖盐酱醋耗油香油 法三:豆腐皮焯水后捞出沥水。 入葱蒜香菜（可以加萝卜丝/黄瓜丝）糖盐生抽陈醋味精 烧烤蒜蓉酱 孜然芝麻辣椒面。 热油浇在孜然芝麻辣椒面上面，拌匀。 腐竹—— 热油爆香葱蒜辣椒面，入盐酱 剁椒 花生米 香菜 杏鲍菇——热油爆香葱蒜辣椒面小米椒，入糖盐酱醋鸡精 香菜 莴笋——切丝盐腌20分钟，洗净滤去水分。拌入糖盐酱香油。 葱蒜芝麻干椒置顶，油泼。 宽粉——热油爆香辣椒面芝麻豆瓣酱耗油， 入糖盐酱醋 葱 凉面——酱醋辣椒油 鸡精 葱蒜香菜黄瓜丝 饺子皮——葱蒜芝麻辣椒置顶爆香，入糖盐酱 耗油香油 鸡精 饺子——爆香辣椒面芝麻后，入糖盐酱醋，入葱花，入蒜水。 木耳——蒜小米椒，糖盐酱醋，香油，葱花，直接拌匀。 银耳——蒜 糖盐酱醋鸡精耗油 辣椒油香油 直接拌匀 海带——姜蒜小米椒 糖盐酱醋味精 （剁椒酱/炒豆瓣酱/老干妈...自由搭配） 香菜葱， 直接拌匀，冰箱腌制1小时。 剁椒皮蛋——蒜末，剁椒酱，糖盐酱醋耗油香油。 辣椒皮蛋——热油炒葱蒜青红线椒小米椒圈，入糖盐酱醋耗油炒匀，淋入香油。 啤酒皮蛋——入油炒皮蛋，入啤酒，糖酱醋白胡椒，鸡精，盛出，入香油，香菜小米椒拌匀。
牛肉——1、去血水:冷水下锅焯水去浮沫；2、卤肉:深锅入卤料包（没有卤料包就用八角桂皮香叶代替）料酒老抽葱姜大火煮开小火10分钟小火煮半小时，盛好牛肉和卤水，放凉，入冰箱冷藏8小时，或者不泡直接用保鲜袋装好放冰箱冷冻。随吃随取；3、凉拌:热油爆香葱姜蒜小米椒，倒入糖酱醋 鸡精耗油香油 油辣子 凉白开。盛出拌入牛肉片，入香菜花生碎点缀。
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